ハロウィンにぴったりな "真っ赤なりんごのお菓子" を考えました。 華やかで、しかも子どもから大人まで楽しめるデザートを…と思い考えたのが、この「ハロウィンにりんごのカスタードパイ」です。 りんごのコンポートをプルンとした、みずみずしいゼリーに閉じ込めて、目をひくドーム状に。 それをカスタード・パイにのせて、思わず歓声が上がるようなお菓子が出来上がりました。 ありそうでない、みんなが大好きなフルーツたっぷりのゼリーとパイの組み合わせです。 ハロウィンのピックを使ったり、ブラックのペーパーで包んだりして、演出も加えて♪ テーブルにずらりと並べたら、きっと大人気のお菓子になるはずです。 正方形のパイシートを使って、簡単に作ることができます。 カスタードもレンジで作る、簡単レシピにしました。 色素が気になる方は、水分の2割ほどをラズベリーのピュレに置き換えても。 ゼリーは、当日のせたほうがよいと思いますが、一日経っても大丈夫です。 容器は、液体が熱すぎると変形してしまうので、注意してくださいね。
by プチ・シューさん
このレシピの材料
数量:4個分
りんごのコンポートゼリー
りんご(紅玉・ふじなど)… 1個
cotta ビートグラニュー糖 1kg… 55g
水… 1カップ
レモン… 1/2個分
Wilton レッドノーテイストアイシングカラー1OZ… 適量
レンジでクレーム・パティシエール(カスタード)
卵黄… 1個
cotta ビートグラニュー糖 250g… 20g
オーガニックバニラビーンズペースト 65g… 適量
cotta 薄力粉 ドルチェ 250g… 6g
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 100g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 6g
りんごのドームゼリー
コンポートのシロップ… 220g
cotta パールアガー8 100g… 10g
cotta ビートグラニュー糖 250g… 6g
パイ生地・仕上げ
冷凍 パイシート10cm×10cm(30枚入）… 4枚
cotta ナパージュ (60g×2個)… 適量
cotta プードルデコール 250g… 適量
溶き卵… 適量
下準備
・パイシートは、まな板などの上にのせて、冷蔵庫でゆっくり解凍しておく。
りんごのコンポートを作る
1.りんごは、皮をグルグルとむいておく。 1/4にカットしたら、芯を取る。 さらに縦半分にカットして、ひと口大の乱切りにしておく。
2.鍋に水・グラニュー糖・レモンの絞り汁を入れ、火にかける。 グラニュー糖が溶けたら、りんごを入れる。
3.りんごと皮を入れたところ。
4.オーブンシートで作った落とし蓋をして、やや弱火で沸々とした状態を保つ。 8分間ほど、煮る。
5.火を止め、アルミホイルをかぶせて、そのまま冷ましておく。 (ここで、さらにゆっくり火を入れる)
6.冷めたら密閉容器に移し、食用色素で赤色を少しつける。 ※りんごの種類によって、赤さは変わります。 ハロウィン用でなければ、自然なピンク色でもかわいいです。
7.落としラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせておく。 (ここで、りんごに色がつきます)
8.耐熱ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせておく。 白さが出るまで。
9.バニラペーストも加え、混ぜる
10.薄力粉もふるって入れ、軽く混ぜ合わせる。
11.別の耐熱容器に牛乳を入れ、電子レンジで1分30秒間程度、加熱する。 (季節によって、変わります) まわりがフツフツというくらいまで。 卵液に少しずつ注ぎながら、混ぜ合わせていく。
12.600Wのレンジで30秒間、加熱する。 取り出してホイッパーでよく混ぜたら、再度600Wのレンジで30秒間、加熱する。
13.取り出してホイッパーでよく混ぜたら、もう一度600Wのレンジで30秒間、加熱する。 全部で1分半くらい。 ここで、83~85℃くらいになっている。 (中心あたりが) 目安は、最後の10秒間でグツグツとしているくらい。 ※器の素材や大きさ、季節によって変わりますので、ご注意ください。
14.急いでバターを入れ、よく混ぜたら、バットにすぐ広げる。
15.ぴったりとラップをして、保冷剤をのせて急冷する。 冷えたら、冷蔵庫に入れておく。
16.オーブンを210℃で予熱開始する。 冷蔵庫でゆっくり解凍しておいたパイ生地を取り出し、成形していく。 1.四隅を中心に向かって折り込み、ギュッと真ん中を押し込む。
17.2.三角形になるように半分に折り、包丁でハの字に切り込みを入れる。
18.三角形に折った生地を開き、全卵を溶いたものを糊づけに少し塗って、写真のようにクロスさせて、貼りつける。
19.カスタードをボウルにあけ、やわらかくなるまで、混ぜる。
20.絞り袋の先をカットして、クリームを入れる。
21.全体に溶き卵を塗る。 ふちに卵がつかないように、トップだけに塗る。
22.こんもりとカスタードを絞り出す。 ※カスタードは、残ってよいです。 (後でまた絞ります) シルパン(またはオーブンシート)の上にのせ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
23.予熱が完了したオーブンにパイを入れ、温度を200℃に設定して、20分間ほど焼く。
24.焼き上がったら、網にのせて冷ましておく。
25.りんごのコンポートを、シロップ・コンポートに分ける。 シロップは220gを取り分け、鍋に入れる。
26.グラニュー糖・アガーを混ぜたら、シロップにサラサラと少しずつ加えていく。
27.火にかけ、沸騰したら火を止める。
28.りんごは、カップに5個ほど入れる。
29.容器の下に小さなお皿などを置いて、転がらないようにする。 等分にゼリー液を注ぎ入れる。 (ゼリー液が熱すぎると、容器が変形するので、70℃以下まで冷ますとよいです) 1個あたり、40gくらいずつ。 余ったら、味見用に別の容器に注ぎ入れる。 冷蔵庫に入れて、冷やし固める。
30.パイが完全に冷めたら、ナパージュをツヤ出しで刷毛で塗る。
31.デコレーション用の粉糖を茶こしで振りかける。
32.残りのカスタードを等分に絞り出す。
33.固まったゼリーをそっと押して取り出す。
34.パイのカスタードの上にのせる。
35.ケーキピックを飾ったら、出来上がり。
36.お好きな形で作ってくださいね。
37.パーティーなどの際は、ブラックのペーパーで包んで、手に取りやすいように並べてあげるといいですよ☆ ラッピングページもぜひ、ご覧ください。 ラッピングID:00002543
