バター不使用で作れるバターサンドです。 ハロウィンらしく、かぼちゃ風味のクリームにちょっとビターな乳化剤不使用のチョコレートをプラスしてみました。チョコレートはお好みでも大丈夫です。黄色とブラックのコントラストがハロウィンにピッタリなバターサンドです。
by あやさん
このレシピの材料
数量:Φ3.8㎝のクッキーサンド
ココアクッキー
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 60g
甜菜糖… 30g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ… 65g
アリサン 有機アーモンドパウダー… 20g
冷蔵便 アリサン 有機ココアパウダー… 10g
ゲランドの塩 エクストラファン… 一つまみ
豆乳無調整… 小さじ1
かぼちゃのバタークリーム
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 100g
甜菜糖… 43g
cotta かぼちゃパウダー 30g… 6~7g
デコレーション （お好みで）
冷蔵便 オーガニック ﾀﾞｰｸｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙチョコ（カカオ74％）… 20g
ココアクッキー生地
1.粉類（米粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、塩）は2回以上ふるい、その後泡立て器でよく混ぜ合わせておく。粉をまんべんなく合わせる為、米粉ですが、必ずふるっておいてください。
2.ボウルにソイレブール・ラフィーネを入れて、ゴムベラで滑らかにし、さらに甜菜糖を加えてよく混ぜ合わせる。
3.ゴムベラから泡立て器に持ち替えて、白っぽくなりふんわりとするまでよく混ぜる。
4.ふるっておいた粉類を入れて、ゴムベラで切るように豆乳バターとなじませていく。（決して練らないで下さい。食感が変わります。）
5.さらに豆乳を加えてなじませる。
6.ラップを敷き、その上に5をのせてぎゅっと中央に寄せてひと塊にする。
7.手の甲を使って生地を押しながら広げる。
8.半分に折り、再び手の甲を使って生地を押しながら広げる。 これを数回（4~5回）繰り返し生地をなじませながらまとめていく。
9.生地がまとまってきたら、ラップでしっかりと包み（乾燥しないように）、冷蔵庫で1時間ほど寝かせて生地をなじませる。
10.冷蔵庫から生地を取り出したら、5㎜の厚さになるように伸ばす。
11.38㎜の抜型で型抜きし、シルパンを敷いた天板に並べていく。 170度に予熱しておいたオーブンで15分焼成する。
12.焼き上がり。 そのまま天板の上にのせたまま冷ます。（焼き上がりは柔らかいですが、冷めたらサクッとします。）
13.ボウルにソイレブールと甜菜糖をいれて滑らかにし、さらにかぼちゃパウダーを加えてゴムベラでよく混ぜる。
14.ハンドミキサーで１をふんわりするまでよく混ぜる。ソイレブールがとけやすい為、室温が高い場合は氷水に当てながら行っても。に
15.オーブンペーパーを敷いたトレーの上に２をいれ、約1ｃｍの厚さになるように広げて冷やし固める。（1時間ほど）
16.クリームが固まったら38㎜の型で型抜きし、クッキーにのせる。サンドせずにこの状態で冷やす。クリームが溶けやすいのでまとめてするのではなく、一つ一つ作業する度に冷蔵庫に冷やす。チョコレートを垂らさない場合はこのままクッキーでサンドして完成。
17.冷やしている間に、チョコレートを湯煎でとかし、小さい絞り袋などに入れる。
18.冷やしておいた４の縁にチョコレートをのせて垂らす。クッキーをくっつけるためにトップにも少量のチョコレートを絞る。
19.クッキーでサンドしたら完成です。
20.型抜きせずにクリームを絞り袋に入れて絞ってもよいです。 この場合は高さが出ないためチョコレートをたらすのが難しくなります。
