チョコレートタルトの上に、ブルーベリーパウダーを混ぜたクリームを絞って、ハロウィンらしい色合いに仕上げました。
by はつみさん
このレシピの材料
数量:6個分
タルト生地
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 55g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 40g
全卵… 20g
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 110g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 10g
冷蔵便 cotta ココアパウダー 200g… 10g
cotta 食用竹炭パウダー 20g… 3g
ガナッシュ
冷蔵便 cottaオリジナル ベルギー産チョコ ハイカカオ72 200g… 200g
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 120g
ブルーベリークリーム
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 200g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 15g
佐藤食品 フルーツパウダー ブルーベリー 25g… 20g
タルト生地を作る
1.ボウルにソイレブールと粉糖を入れてゴムベラで練る
2.しっかり混ざったら
3.よく解きほぐした全卵を4,5回に分けて加え、その都度混ぜる
4.よく混ざったら
5.アーモンドパウダー、エクリチュール、ココアパウダー、竹炭パウダーを加える
6.ひとまとまりになったら
7.ラップに包んで、一晩（最低3時間ほど）休ませる
8.しっかり休ませた生地を麺棒で5mmに伸ばす
9.型で抜く
10.タルト型に敷き込む
11.フォークで穴を開ける
12.タルト生地の上にマフィンカップ（グラシン紙やクッキングシートでもOK）を置き、タルトストーンを入れて180℃のオーブンで15～20分間ほど焼く。
13.焼き上がったら網の上で粗熱を取り、 タルトストーンを外してしっかり冷ます
14.余った生地をコウモリ型で抜き、こちらは180度に予熱したオーブンで13〜15分ほど焼く
15.ボウルにチョコレートを入れて湯せんにかける
16.濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる を耐熱容器に入れてレンジで1分30秒（600W）ほど温めて沸騰させる（足りなければ追加で温めてください）
17.チョコレートに温めた濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる を入れる
18.チョコレートが溶けたら静かに混ぜる
19.しっかり混ざればOK
20.絞り袋に入れて、タルト生地に絞る
21.冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
22.濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるにグラニュー糖、ブルーベリーパウダーを入れる
23.泡立て器でゆっくり混ぜる
24.モンブラン口金をつけた絞り袋に入れて、タルトの上に絞る
25.コウモリクッキーとピックを飾って出来上がり
