乳製品不使用で作る、かぼちゃプリンタルトです。 豆乳バターのソイレブールで、タルト生地とかぼちゃダマンドの土台を作り、豆乳で作ったかぼちゃプリンを乗せました。 ドーンッとプリンが乗ってて、ちょっと豪華♪ ハロウィンのかぼちゃスイーツにおすすめです。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:6個分
タルト生地
ソイレブール… 60g
きび砂糖… 50g
卵黄… 20g
アーモンドプードル… 30g
薄力粉… 110g
かぼちゃのクレームダマンド
ソイレブール… 40g
粉糖… 40g
全卵… 40g
アーモンドプードル… 40g
かぼちゃペースト… 40g
かぼちゃプリン
きび砂糖(カラメル用)… 80g
水(カラメル用)… 大さじ3
かぼちゃペースト… 200g
きび砂糖… 60g
無調整豆乳… 300g
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… 100g
全卵(M玉)… 2個
仕上げ
トッピング用粉砂糖… 少量
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… 60g
砂糖… 5g
パンプキンシード… 12粒
下準備
・ソイレブールは常温に戻しておく。
タルト生地
1.ボウルにソイレブール・きび砂糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。
2.卵黄・アーモンドプードルの順に入れ、さらに混ぜる。
3.薄力粉をふるって加え、練らないように混ぜる。
4.ラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やしておく。
5.ルーラーを使って3mmの厚さにのばす。 一度冷蔵庫で冷やす。
6.冷え固まったら、抜き型で抜く。
7.タルト型に入れ、押し型でギュッと押し付ける。 ※ソイレブールの生地はすぐに柔らかくなってやや扱いづらいので、少し冷やしてから敷き込むのがポイントです。
8.6個全て敷き込んだら、冷凍庫で冷やしておく。
9.ボウルにソイレブール・粉糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。 常温に戻して溶いた全卵を少しずつ加え、分離しないように都度よく混ぜる。
10.アーモンドプードル、かぼちゃペーストの順に加え混ぜる。 冷蔵庫で2時間～一晩冷やす。
11.冷えたら全体をもう一度よく混ぜる。 ※作ってすぐ絞って焼くと、膨らみすぎて爆発しやすいので、少し休ませてから焼くようにします。
12.絞り袋に入れて、用意しておいたタルト土台に6等分に絞り入れていく。
13.170℃に予熱したオーブンで約28分間、焼成する。 焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷ましておく。
14.鍋にきび砂糖と水大さじ2を入れ火にかける。 好みのカラメル加減になったら火から下ろし、残りの水大さじ1を加え鍋をゆすって馴染ませる。
15.18cmスクエア型に流し入れる。
16.鍋にかぼちゃペーストと、きび砂糖の半量を入れて火にかける。 ゴムベラで練りながら混ぜて、軽く火を通す。
17.一度火を止め、無調整豆乳、こくりーむほいっぷくれーるをダマが出来ないように少しづつ加えてホイッパーで混ぜる。 再び火にかけ、焦げないようにゴムベラで混ぜながらフツフツとしてくるまで温める。
18.ボウルに全卵と残り半分のきび砂糖を入れホイッパーで混ぜる。
19.5に4を少しづつ加えていき、ホイッパーでよく混ぜる。
20.ザルで一度漉し、カラメルを流したスクエア型に流し入れる。 150℃に予熱したオーブンで約30分湯せん焼きする。
21.焼成後は網の上で粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫に移して一晩置く。
22.タルトのフチに軽く粉糖を振る。
23.かぼちゃプリンをひっくり返して型から外し、58mmのパテ抜きで抜く。
24.パレットナイフで、そっとタルトの上に乗せる。
25.こくりーむほいっぷくれーると砂糖を合わせて絞りやすい固さになるまで泡立てる。 丸口金をつけた絞り袋に入れ、プリンとタルトの境目に絞り、表面にも一カ所丸く絞る。
26.ケーキピック、パンプキンシードを飾って出来上がり。
27.断面はこんな感じです。
