Zutaten für 4 Personen:
500 g Blumenkohl
250 g Bohnen
250 g Möhren
Salz
150 g Aubergine
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück (ca. 30 g) Ingwerknolle
4 EL Öl
2-3 TL Curry
2 TL Zucker
100 g Magermilch-Joghurt
1 gestr. TL Speisestärke
Zubereitung:
1. Blumenkohl putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Bohnen putzen und waschen, Möhren schälen und waschen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Gemüse in ½ Liter kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen, Fond aufbewahren.
3. Aubergine putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln.
4. Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Aubergine darin unter Rühren anbraten. Mit Curry und Zucker bestreuen, Fond zufügen, kurz aufkochen lassen.
5. Vorgegartes Gemüse zufügen, 4 Minuten köcheln. Joghurt und Speisestärke glatt rühren, zum Gemüse geben, nochmals aufkochen und abschmecken.
Zubereitungszeit ca.: 45 Minuten
Nährwerte pro Person ca.:
Kalorien: 174
Joule: 727
Protein: 4,4 g
Fett: 11,3 g
Kohlenhydrate: 13,5 g
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