Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
1 kleine rote Chilischote
400 g Rote Bete
250 g Süßkartoffeln
2 EL Pflanzenöl
1 l Gemüsebrühe (Instant)
1 Glas (350 g) Schattenmorellen
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
150 g Sojade
gehackte Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Zwiebel pellen und würfeln. Chilischote längs aufschneiden, Kernchen entfernen und die Schote abspülen. Chili fein hacken. Rote Bete und Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
2. Pflanzenöl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebel und Chili darin andünsten. Rote Bete und Süßkartoffeln zugeben und kurz andünsten. Gemüsebrühe angießen und alles ca. 30 Minuten weich kochen.
3. Schattenmorellen auf einem Sieb abtropfen lassen.
4. Die Hälfte der Schattenmorellen in die Suppe geben und alles mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sojade zugeben und die Suppe nochmals aufmixen. Die restlichen Schattenmorellen zufügen und in der Suppe erhitzen. Rote-Bete-Suppe mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu passt zum Beispiel Bauernbrot oder Baguette.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.
Kalorien: 249
Joule: 1049
Protein: 4,5 g
Fett: 8,8 g
(FoodCentrale by ddp images)
