毎年、レシピ本の生のいちじくを使ったタルトやケーキがあまりに美味しそうに見えて挑戦してみるものの、いまいち納得したものができたことがありません・・ 今年は「あり」かな？っていうものができたので、覚書用に。 今まで、生いちじくの焼き菓子を作ってみて嫌だな〜って思っていた点は、水分が多いため、生地がびちゃーっとすること、 また、電気オーブンだといくら高温で焼いても、理想の焼き上がりにはならず、中途半端な味になってしまうこと・・でした 今年はここら辺を踏まえて、予め、いちじくをオーブンで焼いて、ある程度水分をとばしてから生地に乗せたり、 生地を薄めにすることで、オーブンの熱を効率よく受けて、水分も飛びやすいようにしてみました
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:cotta vivianさん監修 長方形ロールケーキ天板 小 300×240×Ｈ20㎜
生のいちじく… 6個
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 150ｇ
日新製糖 プレミアムきび砂糖 400g… 120ｇ
全卵… 90ｇ
フルール・ド・セル 150g… ふたつまみ
冷蔵便 スペイン産アーモンドパウダー 1kg… 120ｇ
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 80ｇ
ネグリタラム 37% 200ml… 小さじ１
冷蔵便 cottaオリジナル ベルギー産チョコレート カカオ58 200g… 50ｇ
下準備
・無塩バターは室温かレンジを使って、指がすっと入る柔らかさにしておく ・アーモンドパウダーを1重のふるいで振るう ・薄力粉をふるう ・オーブン200℃予熱する
作り方
1.イチジクを７～８㎜の輪切りにする 天板に並べて、グラニュー糖(分量外)を全体に振りかけて、オーブン200℃で15分程度焼く
2.天板のまま冷ましておく
3.型にベーキングペーパーを敷きこむ
4.ボウルに無塩バターを入れて、ハンドミキサーで柔らかくする キビ糖を２～３回に分けて加え、白っぽくふわっとするまでハンドミキサーで混ぜる
5.よくときほぐした全卵を３回に分けて加え、その都度しっかりハンドミキサーで混ぜる 塩、ラム酒を加えて混ぜる
6.アーモンドパウダーを加え、ハンドミキサーで混ぜる
7.薄力粉を加え、ゴムへらでしっかり混ぜ合わせる
8.生地を３にいれ、ドレッジで平らにならし、２を並べる キビ糖(分量外)を茶こしをつかって全体的に振りかける
9.オーブン200℃で15～17分焼く 焼けたら、網の上で冷ます
10.生地が冷めたら、スイートチョコレートを溶かして、スプーンで生地にかけるか、コルネに入れて線描きする チョコレートが乾いたらカットする
