ちょっと難しいシフォンケーキのナッペもやり方さえ分かれば簡単に! 側面にたらりんと流すクリームもかわいいのでぜひチャレンジしてみてください。
by nozomiさん
このレシピの材料
数量:17cmシフォンケーキ型1台分
シフォンケーキ
卵黄… 55g
グラニュー糖（卵黄用）… 30g
太白ごま油 （乳化剤･消泡剤の使用がない油で代用可）… 30g
牛乳… 40g
cotta 薄力粉 特宝笠… 70g
cotta ベーキングパウダー（アルミフリー）… 1g
卵白… 110g
グラニュー糖（卵白用）… 40g
ナッペ
生クリーム… 180g
グラニュー糖… 18g
たらりんクリーム
cotta ピュアクリーム42%… 70g
グラニュー糖… 7g
食用色素… 適量
下準備
・卵白は計量後に冷凍庫へ(メレンゲを作る時に卵白の周りが少し凍っている程度) ・薄力粉とベーキングパウダーをふるう ・牛乳・油を人肌くらいに温める ・オーブンを180℃に予熱
シフォンケーキ
1.卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。
2.温めた牛乳と油を入れ、ふんわりするまで混ぜる。
3.ふるった粉類を入れ、混ぜる。
4.冷やした卵白をハンドミキサーで立てながら数回に分けてグラニュー糖を加える。
5.艶が出てツノが立つくらいまで泡立てる。泡立てすぎてボソボソにならないように注意。
6.卵黄の生地にメレンゲを1/3加え、ホイッパーでしっかり混ぜる。
7.残りのメレンゲを2回に分けて入れ、ゴムベラかホイッパーで混ぜる。
8.生地がゆっくりリボン状に落ちる状態になったら型に流す。
9.左右に振り生地をならし、竹串や箸で生地をくるくる混ぜ大きな気泡を抜く。
10.180℃で予熱したオーブンを170℃に下げ30分～35分程度焼く。
※オーブンによって加熱時間や温度を調整して下さい。
11.焼き上がりに軽く型を落とし、瓶へ逆さまにさす。冷めたら型から外す。
12.ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる。
13.ホイッパーですくうとゆっくり落ちる状態まで泡立てる。7分立て。
14.回転台に乗せ下塗りをする。上部にクリームをのせる。
15.パレットナイフを使い、上部全体に広げる。
パレットナイフは進行方向に少し開くように持つ。
16.穴の壁にパレットを固定して回転台を回しクリームを穴の中に塗り広げる。
17.上部からはみ出したクリームを側面に塗り、足りない部分にはクリームを追加する。
下地がうっすら見えるくらいに塗る。
18.外側の縁をパレットで中心に向かって削る。
穴の縁の手前で上に擦り切る。
19.穴の中心から外側に向かって縁のクリームを削る。
外側の縁の手前で上に擦り切る。
20.上部の塗りムラをあまり押し付けないようにパレットで１周なでる。
21.本塗りをする。下塗りと同じ工程3～9を繰り返し、下地が透けないようにクリームを厚めに塗っていく。 上部
22.真ん中
23.側面
24.外側から中心へ
25.中心から外側へ
26.上部の仕上げ
27.完成
28.6分立ての生クリームを着色する。
29.絞り袋で上部に流し、垂らしたい部分を縁から少しだけ外側に絞る。
※上部全体にクリームを流したら軽くトントンすると表面を滑らかにできます。
30.お好みでクリームやミントなどをのせる。
31.cottaコラム「シフォンケーキのデコレーションアイデア【誕生日にもクリスマスにも◎】」もぜひご覧ください。 かわいいデコレーションアイデアを4つご紹介しています。
