Zutaten für 4 Personen:
1 Entenbrustfilet (ca. 350 g)
1 TL Speisestärke
600 g Brokkoli
Jodsalz
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
2 EL helle Sojasauce
2 EL Reiswein, ersatzweise trockener Sherry
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
3 EL Rapsöl
50 g Cashewnüsse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Entenbrustfilet abspülen, trockentupfen und in knapp 1 Zentimeter breite
Streifen schneiden. Die Stärke darüber stäuben und andrücken.
2. Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen zerteilen. Die Stiele
schälen und klein würfeln. In sprudelnd kochendem Salzwasser 2 Minuten, die Röschen nur 1 Minute blanchieren. Anschließend eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Die Schalotten schälen und vierteln. Knoblauch und Ingwer schälen, fein
hacken. Sojasauce mit Reiswein oder Sherry und Brühe verrühren.
4. Das Öl in einem Wok oder in einer hochwandigen Pfanne erhitzen. Die Cashewnüsse darin anbraten, herausheben. Das Fleisch im Bratfett bei starker Hitze unter Rühren rund herum knusprig braten. Am Wokrand hochschieben.
5. Knoblauch und Ingwer im Bratfett anbraten. Den Brokkoli und die Schalotten
dazu geben, bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten pfannenrühren. Leicht salzen.
6. Die Schalotten-Würzmischung zum Gemüse gießen und einmal aufkochen
lassen. Das Fleisch unter das Gemüse heben und einige Minuten bei milder
Hitze durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cashewnüsse darüber streuen. Dazu passt Patnareis.
Zubereitungszeit ca.: 40 Minuten
Pro Portion ca.:
Kalorien: 1522
Joule: 364
Eiweiß: 25 g
Fett: 23 g
KH: 13 g
(FoodCentrale by ddp images)
