越前海岸にある『志野製塩所』では、オーナーの志野佑介さんが手作業で製塩作業をしています。
珍しい製塩の工程を間近に見ることができ、併設のショップ『しの屋』には志野さんこだわりの農産物が所狭しと並んでいます。
今回は製塩体験や、『しの屋』で提供されるランチなどについてご紹介します！
筆者おすすめのレモネードも必見！
志野製塩所ってどんなところ？
志野製塩所は、福井市鮎川地区の海水浴場のほど近くにある製塩所。
オーナーの志野さんが、目の前の湾から海水をくみ上げ、手作業で塩を作っています。
建物は、廃工場をリノベーションしたものです。
製塩所を覗いてみよう！
製塩所に入ると、大きな塩釜が目に入ってきます。
真夏に製塩作業をしている日は、塩釜の熱で建物内がとても暑くなるんだとか。
目の前の湾からくみ上げた海水は、夏は3日間、冬は4日間かけて炊きます。
この日の塩釜は、3日間炊き上げた状態だそう。
窯の中を見てみると、表面に塩の結晶が見えます。
塩水は沸騰しているので、覗き込むだけでもかなりの熱さです。
志野さんは、そんな暑さの中で、底に沈んでいる塩をすくい取り、ザルにあげてニガリを切る作業を1日中行っています。
ザルにあげた塩はゆっくり水分を切り、最後は脱水機にかけるそうです。
製塩の過程はなかなか見ることができないので、貴重な体験ができました。
製塩体験もできる！
志野製塩所では、製塩体験もできます（事前予約必須）。
保護者がついていれば、なんと未就学児でも体験ができるそうです。
私も小学3年生の子供と一緒にチャレンジしてみました！
まず塩分濃度18％の塩水を、石鍋に入れて火にかけます。
この塩水は製塩の行程でいうと「3％だった海水を2日間煮詰めたもの」だそうです。
夏は3日間海水を炊くのですが、製塩体験ではちょうどこの3日目の作業を体験することができます。
塩水をスプーンでかき混ぜながらひたすら煮詰める合間に、志野さんが製塩や、この土地についての解説をしてくださいます。
お話を聞きながら火にかけること30分。
だんだん表面に塩の結晶が見え始めました。
鍋やスプーンにも塩が付き始めています。
さらに10分。
かなり煮詰まってきました。
そろそろ塩をすくい取ります。
すくい取ったお塩は、コーヒーフィルターで濾します。
すくいたての塩は熱々なので、やけどに気を付けて作業を進めます。
フィルターで水分を切ったら、最後に余分な水分を飛ばすために、再度石鍋に戻して火にかけます。
これでついにお塩ができあがりました！
できたてのお塩は熱々で、とっても不思議な感じ…。
「体験で作ったお塩を福井ならではの入れ物で持って帰って欲しい」と志野さんが考えたのが越前和紙。
たくさんある和紙から好きなものを選び、絵を書いて名前を付けます。
私と子供が考えた名前はズバリ「かがやきの塩」。
袋に詰めるときも、まだお塩はほんのり温かかったです。
併設のショップ『しの屋』でお買い物＆ランチを楽しんで
海側には、併設のショップ『しの屋』があります。
最近リニューアルして売り場が広くなりました。
製塩所とは中でつながっているんです。
さっそく入ってみましょう！
ここで絶対に買ってほしいのは、しの屋の看板商品である『百笑（ひゃくしょう）の塩』。
とても美味しいお塩で、シンプルなお料理に使うと普通の塩との違いがよく分かり、やみつきになります。
そして、商品棚には、志野さんこだわりの県内外の商品が所狭しと並びます。
奥さんの映里さんが作ったお野菜は『エリ畑（バタ）』の屋号で大人気！無農薬、無肥料で栽培していて、小さなお子さんでも安心して食べられます。
土曜日はランチも楽しめます！
毎週土曜日には『おむすびランチ』を楽しむことができます。
調理を担当しているのは「てんてん」の屋号で活動している笹川綾香さん。
この日のおむすびは「塩」と「にんにく味噌」。おかずはじゃがいもとニンジンの冷たいスープ、オクラとツルムラサキの和え物、卵焼きでした。
ボリュームのあるおにぎりですが、お米もお塩も美味しくてぺろりと食べてしまいました。
なんと、おむすびランチの素材はほぼすべてを志野さんが作っているそう。
卵まで自家製なんて、養鶏も営む志野さんならではですよね！
店内にはカウンター席がありますが、晴れた日はぜひ外で海を見ながらランチを食べましょう！
風の音と波の音にとっても癒されます。
そして、筆者のイチ押しはここで飲むドリンク！
お天気のいい日には、こんな素敵な映え写真を撮ることができます。
冷たいドリンクは塩レモネード、塩ウメぇソーダ、塩ウメぇコーラ、塩ちそソーダの4種類。この日は塩レモネードをチョイスしました。
塩レモネードはレモンと麹のシロップを炭酸で割ったものに、志野製塩所でつくったお塩が入っています。しっかりとした塩味とレモンシロップの甘酸っぱさがクセになります。
建物の海側にはテラスもあります。
このテラスからの眺めも是非見てください！！
美しい越前海岸が見渡せます。
写真の一番奥左側に見える小さな島が雄島（おしま）。その隣の中くらいの島が亀島（かめしま）。いちばん手前に見えるのが鉾島（ほこしま）です。
この三つの島を同時に見ることができるのは、製塩所のあるこの場所だけなんですって。
以下リンク先では、志野さんへのインタビューや、製塩所の店舗情報などもご紹介しています。
