北海道てん菜由来の原料100%の、国産てん菜糖を使ったタルトタタン。 マフィン型とパイ生地を使って、手軽なのに本格派の仕上がりです。 しっかり焦がした濃厚キャラメルりんごは、すっきりした甘さなのにコクのある国産てんさい糖のおいしさが存分に感じられますよ♪
by acoさん
このレシピの材料
数量:マフィン型 6個分
タルトタタン
りんご… 3玉
スプーン印 国産てん菜糖… 80g
バター 食塩不使用… 15g
ラムオリジナルダーク 40%… 大さじ2
レモン汁… 小さじ1
バニラビーンズペースト… 適量
冷凍パイシート… 1枚(150g)
仕上げ
生クリーム42%… お好みで
シナモンパウダー… お好みで
タルトタタン
1.りんごは皮をむいて、くし切りにしておきます。 ※一玉を12等分くらいが目安。
2.鍋に国産てんさい糖を入れ、中火にかけます。
3.溶けて周りが色づいてきたら、鍋を回して溶かします。
このとき、ヘラなどで混ぜすぎないように! 糖化してしゃりしゃりしてしまうので、じっくりと溶かします。
4.フツフツと沸いて、香ばしい焦がしキャラメルの香りがしてきたら、りんごを全て加えます。 バター・ラム酒・レモン汁・バニラペーストを加え、ときどき底から返しながら10分間くらい煮ます。
5.煮えたら、バットにだしておきます。
6.型にバター(分量外)を塗ります。 オーブンを190℃に予熱開始。
7.隙間なくりんごを敷き詰めていきます。 詰めたら180℃に落としたオーブンで。30分間ほど焼きます。
8.冷凍パイシートを5分間くらい常温で戻し、マフィン型と同じくらいの丸型で抜いていきます(今回は68mmで抜きました)。
9.焼けたりんごを、ぎゅぎゅっと押します。
10.フォークでピケ(穴)をあけたパイ生地をのせます。
11.180℃のオーブンで、さらに30分間ほど焼きます。 途中でパイ生地が膨らみすぎるようなら、スプーンなどでやさしく押します。
焼き上がったら、型にいれたまま粗熱をとります。 粗熱がとれたら、冷蔵庫で一晩冷やします。
12.型から外します。 バターナイフなどを隙間に入れて、ぐるっと回すと外れやすいです。
固まって外れない場合は、裏からバーナーであぶったり、熱くした布巾などで温めてください。
13.きれいに外れました!
14.お好みで、生クリーム・バニラアイス・シナモンなどをトッピングしてどうぞ♪
