Zutaten für 4 Personen:
500 g mehlig kochende Kartoffeln
12 Aprikosen
12 Stück Würfelzucker
ca. 150 g Mehl
2 Eigelb (M)
4 EL gemahlene Pistazien
2 EL Zucker
50 g Butter
Für die Erdbeersauce:
250 g Erdbeeren
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Zubereitung:
1. Kartoffeln mit Schale ca. 25 Minuten kochen. Abgießen und pellen. Kartoffeln
heiß durch eine Kartoffelpresse auf einen großen flachen Teller drücken und
etwas abkühlen lassen.
2. Aprikosen halb aufschneiden und den Stein entfernen. Ein Stück Würfelzucker hineinlegen und die Aprikosen wieder zusammendrücken.
3. 150 g Mehl und Eigelb zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig
verkneten, evtl. noch etwas Mehl dazugeben, wenn der Teig zu weich ist.
4. Aus dem Teig eine Rolle formen und in 12 Portionen teilen. Jede Portion auf
der mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Kreis flachdrücken, eine Aprikose darauf geben und den Teig in bemehlten Händen um die Aprikose zusammendrücken und zu einem Knödel formen.
5. In einem großen Topf Wasser aufkochen und die Knödel hineingeben. Ca. 12-15 Minuten in leicht siedendem Wasser gar ziehen lassen.
6. Pistazien und Zucker mischen. Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb
streichen. Mit Vanillezucker verrühren.
7. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen
lassen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Knödel darin hellbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und in dem Pistazienzucker wälzen.
Mit Erdbeersauce anrichten.
Zubereitungszeit ca. 75 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 613
Joule: 2567
Protein: 11 g
Fett: 19,6 g
Kohlenhydrate: 95 g
(FoodCentrale by ddp images)
