Zutaten für 4 Portionen:
500 g Lachsfilet
3 + 6 + 1-2 EL Zitronensaft
1 EL Meersalz
1 geh. EL Zucker
1 TL zerstoßener Pfeffer
2 Bund Dill
500 g weißer Spargel
Salz
2 sehr kleine, lila Artischocken
2 rote Zwiebeln
100 g rote Johannisbeeren
2 EL Olivenöl
Pfeffer
2-3 TL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
1 EL Weißwein-Essig
2-3 EL Öl
150 g Baby-Salatmischung
Außerdem:
essbare Blütenblätter zum Garnieren
Zubereitung:
1. Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Auf ein Brett in passender Größe legen. Mit 3 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Meersalz, 1 gehäuften Esslöffel Zucker und zerstoßenen Pfeffer mischen und auf das Filet streuen.1 Bund Dill waschen, trocken tupfen, fein hacken und auf das Filet verteilen. Filet und Brett in Frischhaltefolie wickeln. Mit einem weiteren Brettchen bedecken und zum Beispiel mit Konservendosen beschweren. Ca. 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Spargel schälen, holzige Enden kurz abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendes Salzwasser geben. 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. Artischocken von den äußeren Blättern befreien, Spitzen abschneiden, dann
halbieren und in etwas kochendes Salzwasser geben. 6 Esslöffel Zitronensaft zufügen und ca. 8 Minuten blanchieren.
4. Zwiebeln schälen, in feine Spalten schneiden. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Olivenöl erhitzen. Artischocken darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Dabei nach und nach nochmals mit 1-2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln während der letzten 3 Minuten mit ins Bratfett geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Johannisbeeren zufügen.
5. Für die Soße Senf, Honig und Essig verrühren. Öl darunter schlagen. 1 Bund Dill waschen, hacken, unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Lachs in kleine Würfel schneiden.
6. Blattsalat waschen, gut abtropfen lassen. Vorbereitete Zutaten vorsichtig mischen und anrichten. Mit der Soße beträufeln. Mit essbaren Blütenblättern bestreut servieren.
Dazu schmeckt frisches Baguette.
Zubereitungszeit ca.: 1 ¼ Stunden (ohne Wartezeit)
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 268
Joule: 1123
Protein: 27,3 g
Fett: 13,4 g
Kohlenhydrate: 8,8 g
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