Zutaten für 4 Personen:
1/2 Stange Lauch
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Seezunge (ca. 400 g)
150 g Lachsforellenfilet
Salz, Pfeffer
4 Jakobsmuscheln
4 Großgarnelen
2 EL Olivenöl
100 g Blattsalat
1 Bund Rucola
50 g Champignons
1/2 Bund Schnittlauch
2 EL Weinessig
1 Prise Zucker
1 TL scharfer Senf
2 TL Zitronensaft
5 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung:
1. Lauch, Möhre und Staudensellerie waschen, putzen und in feine Streifen
schneiden. Die Seezunge filetieren. Vom Lachsforellenfilet die Haut entfernen.
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Gemüsestreifen mit wenig Wasser (nur ein Bodensatz) in einen Dämpftopf geben, die Filets darauf legen und dämpfen. Anschließend auskühlen lassen. Jakobsmuscheln aus der Schale lösen und putzen. Garnelen schälen und die Därme auslösen. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl Garnelen und Jakobsmuscheln von beiden Seiten braten.
3. Salat und Rucola putzen, gründlich abspülen und trocken schleudern. Die
Champignons säubern, putzen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit
Salat und Rucola auf Tellern anrichten. Fischfilets und Muscheln darauf verteilen. Für das Dressing Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Zitronensaft verrühren. Mit einem Schneebesen das Öl darunter schlagen. Schnittlauch untermischen, die Sauce abschmecken und über den Salat träufeln.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 362
Joule: 1515
Protein: 36,2 g
Fett: 22,5 g
Kohlenhydrate: 4 g
(FoodCentrale by ddp images)
