米粉で作る口当たりの軽いビスキュイ・キュイエールに、きび砂糖入りのコクのある生クリームと桃を巻いた爽やかなロールケーキです♡ 今回は、季節問わずスーパーなどで手に入りやすい桃缶を使用しました。 フレッシュな桃や違うフルーツでアレンジいただいても美味しいかと思います＾＾
by ちぴさん
このレシピの材料
数量:ロールケーキ 27cm型 1台分
ビスキュイ・キュイエール
卵黄… 2個分
カップ印 きび砂糖 750g… 10g
卵白… 2個分
カップ印 きび砂糖 750g… 50g
波里 お米の粉 薄力粉 料理用 1kg… 60g
cotta 粉糖 1kg… 適量
クレーム・シャンティー
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml… 200g
カップ印 きび砂糖 750g… 14g
飾り
金太洋 白桃（2つ割り）国内産 EO4号缶… 2つ割 1と1/2個
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 適量
セルフィーユ… お好み
下準備
・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫に５分ほど入れて冷やしておく。 ・桃缶のシロップを切り、桃の水気をキッチンペーパーで拭き取っておく。 ・絞り袋に口金をセットしておく。 ・オーブンに予熱を入れておく。(190℃)
ビスキュイ・キュイエール
1.型に合わせてカットしたクッキングシートを敷き込み、四隅に切り込みを入れておく。
2.卵白のコシを切り、高速で泡立てる。 やっとすくえる位になったら1/3のきび砂糖を加え、再び高速で泡立てる。
3.メレンゲをすくい上げた際に跡が残る位になったら、残りの1/2のきび砂糖を加え、再び高速で泡立てる。
4.根本から折れる位の硬さになったら、残りのきび砂糖を加え、再び高速で泡立てる。
5.すくい上げた際に先がお辞儀する位になったら、低速で1分程キメを整える。
6.ほぐした卵黄にきび砂糖を加え、すぐにハンドミキサーで高速で泡立てる。(黄身ぶしを防ぐため。)
7.白っぽくなるまで泡立てる。
8.ハンドミキサーの羽根を取り外し、メレンゲを整える。
9.8の1/2を7に入れ、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。
10.マーブル状になったら止める。
11.残りのメレンゲを加え、同じように混ぜる。
12.米粉を1/2加え、底からすくい上げるように混ぜる。
13.粉気が少し残る程度まで混ぜたら残りの米粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
14.口金をセットした絞り袋に生地を入れ、対角線上に隙間を少しあけながら絞る。
15.うっすら表面に残る位まで粉糖をふりかける。(大体2〜3回位)
16.天板の上にのせ、予熱が終わったオーブンで9分焼く。 焼き上がったら生地だけケーキクーラーにのせ、粗熱をとる。 ※ 焼成温度や時間は、ご自宅のオーブンによって調整してください。
17.ボウルに生クリームときび砂糖を入れ、氷水をあてて泡立てる。 ※ 最初は低速で泡立て、少しとろみが付いてきたら速度を上げ、最終的に高速まで上げて泡立てていく。
18.3/4程9分立てにする。(巻くクリーム用) 残りの1/4は8分立てにする。(絞るクリーム用)
19.2つ割の桃は、8等分にする。(巻き込む用)
20.1/2の桃は4等分にし、お好きな形にカットする。(飾り用)
21.巻く用に固く立てたクリーム・シャンティーを150gのせ、パレットで塗り広げる。
22.1の桃を並べ、パレットや手で少し抑える。
23.手前から巻いていく。 冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。 ※ 濡れふきんを下に敷いておくと巻きやすいです。
24.両端を切り落とす。
25.お好みでカットし、トッピング用粉砂糖を振りかける。
26.残りの絞る用のクリームを絞り袋に入れ、お好みの形に絞る。 ※ 写真は、バラ口金でフリル状に絞りました。
27.桃やセルフィーユを飾る。
