Zutaten für 4 Portionen:
4 kleine Zweige Thymian und Rosmarin
1 Aubergine
1 Zucchini
4 TL Chiliöl
2 Paprikaschoten (rot, gelb, grün) ca. 240g
2 rote Zwiebeln ca. 60g
4 kleine Fladenbrote/ersatzweise Pitabrote
4 EL rote Pesto
Salz
Balsamicocreme nach Geschmack
Zubereitung:
1. Backofen auf 160° Grad Ober-Unterhitze (140° Grad Umluft) vorheizen.
2. Thymian und Rosmarin waschen, Blättchen von den Stängeln zupfen.
Auberginen und Zucchini waschen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
Eine Grillpfanne mit 1 TL Chiliöl auspinseln. Auberginen mit einigen Kräutern
bestreuen, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten grillen und warm stellen. Pfanne
mit weiterem TL Chiliöl auspinseln und Zucchini mit Kräutern bestreuen, bei
mittlerer Hitze ca. 4 Minuten grillen, warm stellen.
3. Paprika halbieren, putzen und in dicke Spalten schneiden. Zwiebeln pellen
und achteln. Pfanne erneut mit 1 TL Chiliöl auspinseln. Paprika mit restlichen
Kräutern bestreuen, in der Pfanne ca. 4 Minuten grillen. Mit den Zwiebeln,
ebenso verfahren.
4. Kleine Fladenbrote/Pitabrote im Backofen ca. 5 Minuten bei 160°C aufbacken, dann aufschneiden und mit Pesto bestreichen.
5. Gemüse salzen. Die unteren Hälften der Fladenbrote mit Gemüse belegen,
etwas Balsamicocreme darüber geben und die oberen Hälften darauflegen.
Sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 565
Joule: 2365
Protein: 15,8 g
Fett: 15,0 g
Kohlenhydrate: 90 g
(FoodCentrale by ddp images)
