Zutaten für 4 Personen:
12 Spitzkohlblätter
2 Stiele Zitronengras
Salz
1 Scheibe Toastbrot
400 g Rinderhackfleisch
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 grüne Chilischote
1 Zwiebel
1 Ei (M)
Pfeffer
100 g gekochter Langkorn-Wildreis
3 EL gehackter Koriander
3 EL Öl
Für den Dip:
1 Mango
Saft von 1 Limette
1 Messerspitze Wasabipaste
Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
1. Spitzkohlblätter abspülen. Etwa 1 1/2 l Wasser in einen Topf gießen. Zitronengras in Stücke schneiden und mit einem Messerrücken flachklopfen. Mit Salz ins Wasser geben und 5 Minuten köcheln lassen. Spitzkohlblätter darin 2-3 Minuten blanchieren. Spitzkohlblätter mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken. Blattrippen flach schneiden. Spitzkohlblätter auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Toastbrot in Wasser einweichen. Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschlitzen, die Kernchen entfernen und die Chilischote abspülen. Chili hacken. Zwiebel pellen und fein würfeln. Ausgedrücktes Toastbrot, Ingwer, Chili, Zwiebel und Ei zum Hack geben und alles verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Langkorn-Wildreis und Koriander zugeben und alles unterkneten. Nochmals abschmecken.
3. Spitzkohlblätter ausbreiten. Hack in 12 Portionen teilen und jede Portion länglich formen. Auf jedes Spitzkohlblatt ein Hackröllchen legen und die Seiten einschlagen, Spitzkohlblatt aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spitzkohlröllchen darin ringsum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 15-20 Minuten garen.
4. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom faserigen Kern schneiden. In einen hohen Mixbecher geben. Limettensaft und Wasabi zugeben und alles mit dem Schneidstab nicht ganz fein pürieren. Spitzkohl-Hackröllchen zusammen mit dem Dip anrichten und mit Koriander garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 418
Joule: 1752
Protein: 25,1 g
Fett: 23,6 g
Kohlenhydrate: 26 g
(FoodCentrale by ddp images)
