Zutaten für 4 Personen:
4 Rotbarschfilets (à 180 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehl
2 EL Öl
Zitrone und gehackte, rosa Pfefferbeeren zum Garnieren
Für den Risotto:
200 g Blattspinat, Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 g Butter
160 g Risotto-Reis
200 ml Weißwein
500 ml klare Brühe (Fertigprodukt)
Pfeffer aus der Mühle
100 g Tiefseekrabbenfleisch
Zubereitung:
1. Rotbarschfilets abspülen und trockentupfen. Salzen und pfeffern. Mit etwas Mehl bestäuben.
2. Blattspinat verlesen, putzen und gründlich waschen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Hälfte davon fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Gehackten Spinat zugeben. Mit 100 ml Weißwein ablöschen. Wein verdampfen lassen, dann nach und nach den übrigen Wein und die Brühe angießen und den Reis in etwa 25 Minuten garen, dabei ständig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in Stückchen unterrühren. Übrigen Blattspinat und das Tiefseekrabbenfleisch unterziehen. Reis 5-6 Minuten zugedeckt warmhalten.
3. In der Zwischenzeit Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die
Rotbarschfilets pro Seite darin 2-3 Minuten braten. Mit Zitrone und gehackten
rosa Pfefferbeeren garniert anrichten.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 610
Joule: 2555
Protein: 48,2 g
Fett: 30,9 g
Kohlenhydrate: 35 g
(FoodCentrale by ddp images)
