NO.524 カテゴリー：カフェごはん

スパイスの香りと刺激やみつきに！「テリーズポークカレー」【青森・三沢市】

［ TELLY’s ］

最終更新日:2023.10.13 NEW!

2020年にオープンしたダイニングバー。バーテンダーも務める店主が、独学で腕を磨き、お酒に合う料理を提供しています。〆のラーメンやデザートも人気！今回おすすめするのは「テリーズポークカレー」！スパイスの心地よい香りと刺激がやみつきに！まず、４種類のスパイスを乾煎りして香りを引き出した後、ピューレ状にした野菜と一緒に煮込み程よい甘みをプラス。次に、６種類のホールスパイスをテンパリングし、油に香りを移します。提供直前に煮込んだルウと混ぜ合わせることで、複雑で香り高いカレーに！コクをプラスして味を複雑にするために、隠し味としてペースト状にした納豆を。