よし川=岡山県津山市伏見町=は、大ぶりのサバを使った昔ながらの製法による「さば寿し」作りに大忙しだ。
焼津港で水揚げされた国産のサバと、津山産のあきたこまちを使用。骨抜きしたサバの身は140グラムを超えるサイズで、これを酢に3日間、”秘伝の調合”で数回漬けかえながら味付けする。すし飯とともに型に入れて押し、手作りの逸品が次々に仕上がり、店頭を彩る。
吉川美恵子店長は「秋祭りの時季に欠かせない津山の名物。守り続けている伝統の味を、ぜひ味わってみて」とPRする。
1本1500円（税込み）。人気のオードブル、巻きずしなども含め予約可能。
問い合わせは、よし川（TEL：0868-22-5082）。
