Zutaten für 4 Personen:
600 g Schweinefilet (dickes Stück)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
250 ml spanischer Süßwein (z. B. Malaga)
125 ml Fleischfond (aus dem Glas)
1 Zimtstange
50 g Rosinen
80 g abgezogene Mandeln
Zubereitung:
1. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch ringsum kräftig anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Zimt und Rosinen zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten schmoren.
2. Die Hälfte der Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten. Restlichen Mandeln fein mahlen.
3. Fleisch aus der Sauce nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
4. Gemahlene Mandeln in die Sauce geben und bei starker Hitze sämig einkochen lassen. Zimtstange entfernen. Fleisch aufschneiden und mit der Sauce und Mandeln bestreut anrichten. Dazu passt Paprikagemüse mit Knoblauch.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person ca.:
Kalorien: 356
Joule: 1489
Protein: 37,1 g
Fett: 18,9 g
Kohlenhydrate: 9 g
(FoodCentrale by ddp images)
