米粉で作るグルテンフリーのザッハトルテです。 米粉で作るザッハーマッセは、歯切れが良く軽やかな生地に♩ あんずジャムの爽やかな酸味がいいアクセントになっています＾＾ ザッハトルテ特有のチョコレートのシャリっと感もお楽しみ下さい♡
by ちぴさん
このレシピの材料
数量:φ15cm 1台分
ザッハーマッセ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 300g… 105g
卵黄… 3個分
マルサン 有機豆乳無調整 1L… 30g
卵白… 3個分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 90g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 80g
アプリコットジャム
あんずジャム(サンド用)… 60g
あんずジャム(コーティング用)… 60g
ザッハコーティング
水… 80g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 120g
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 300g… 100g
飾り
純金切廻 0.2ｇ入… 適量
下準備
● 材料は全て常温に戻しておく。 ● チョコレートは湯煎で溶かしておく。 ● 型に敷紙をしいておく。 ● オーブンに予熱を入れておく。(170℃) ● ジャムは裏ごししておく。(サンド用はお好みで◎)
ザッハーマッセ
1.溶かしたチョコレートに卵黄を入れ、よく混ぜ合わせる。
2.常温に戻したバターをほぐし、1を加えて混ぜ合わせる。
3.豆乳を2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
4.別のボウルに卵白を入れグラニュー糖を3回に分けて加えてメレンゲを作る。(ツノがピンと立つくらい)
5.メレンゲの1/3を3に加え、混ぜ合わせる。
6.5を残りのメレンゲが入ったボウルに加え、ゴムベラですくい上げるように混ぜる。
7.マーブル状になったら米粉を加えて混ぜる。
8.用意した型に入れ表面を平らにし、天板にのせ、170℃で45〜50分焼く。 ※ ご家庭のオーブンによって温度や時間を調整してください。
9.焼けたら型から出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。
10.2.5cm厚にスライスする。
11.サンド用のあんずジャムをのせ、パレットナイフで平らにする。
12.もう一枚のザッハーマッセをのせ、コーティング用のあんずジャムでコーティングする。 手で触ってもくっつかなくなるまで乾かす。 ※ この後のザッハコーティングが行いやすいように、バットの上に生地より小さい型などを置き、12をのせておく。
13.鍋に水とグラニュー糖を加え、中火〜中火強にかけグラニュー糖を溶かす。
14.グラニュー糖が溶けたらスイートチョコレートを加え混ぜ、108℃まで煮詰める。
15.※ 必ず温度計で計りながら、108℃まで煮詰めて下さい。
16.3の一部をバットに流し、パレットで練る。 ＜砂糖を再結晶化させる作業です。＞ 粘り気が出てきたら３に戻してよく混ぜる。 ＜再結晶化したものを戻し混ぜることで、全体を再結晶化させます。＞
17.とろみがつくまで混ぜる。
18.ザッハーマッセの上に一気に全体に流し、パレットで手早く表面をならす。
19.パレットナイフで底の垂れているコーティングをきれい落とす。 固まるまで常温に置いておく。
20.食用の金箔などを飾って完成です！
