マスカルポーネチーズで作る抹茶のティラミス。 トロッとやわらかいチーズクリームと、抹茶の深みのある味わいがおいしいです。 抹茶は雅がおすすめ! ぜひおいしい抹茶で作ってみてくださいね。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:6個分
抹茶ジェノワーズ(15cmスクエア型使用)
全卵(M玉)… 2個(約110g)
グラニュー糖… 80g
薄力粉… 70g
抹茶… 5g
牛乳… 30g
無塩バター… 20g
抹茶シロップ
グラニュー糖… 30g
抹茶… 4g
熱湯… 80g
マスカルポーネクリーム
マスカルポーネチーズ… 200g
卵黄… 2個
グラニュー糖… 60g
水… 20g
板ゼラチン… 2g
生クリーム… 150g
仕上げ
抹茶… 適量
抹茶ジェノワーズを作る
1.ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、ボウルの底を湯せんに当ててホイッパーで混ぜながら、人肌より少し熱いくらいまで温める。
2.湯せんが終わって場所が空いたら、別のボウルに抹茶・牛乳・無塩バターを入れ、ぬるめの湯せんにかけて温めておく。
3.ハンドミキサーの中速～高速で、白くもったりするまでしっかりと泡立てたら、速度を低速にしてきめを整える。
4.薄力粉を3～4回に分けてふるい入れ、ゴムベラで練らないように混ぜる。
5.湯せんにかけておいた2のボウルに生地を少量加え、混ぜる。
6.5を4のボウルに戻し、混ぜる。
7.15cmのスクエア型に紙を敷き、生地を流し入れる。 170℃に予熱したオーブンで約33分間焼成。
8.焼成後は網の上で粗熱を取り、熱が完全に抜けたらラップに包んで冷蔵庫で冷やす。 ※ティラミスを作る前日に焼いておくのがおすすめ。
9.焼き面と底面を切り落として、1cmの厚さにスライスする。
10.使用するグラスで12枚抜く。
11.こんな感じで抜けば1枚から5個抜けます。 使用するまで乾かないようにラップしておく。
12.抹茶とグラニュー糖をボウルの中でよく混ぜ合わせ、熱湯を入れて溶かす。 使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
13.生クリームを8分立て程度に泡立てて、冷蔵庫に入れておく。 板ゼラチンは氷水に浸して戻しておく。
14.ボウルに卵黄・グラニュー糖・水を入れる。 ホイッパーで混ぜながら湯せんにかけ、70℃まで温度を上げる。
15.湯せんから外し、氷水で戻した板ゼラチンを加えて溶かす。
16.別のボウルにマスカルポーネチーズを入れてホイッパーでほぐし、3の卵黄を半量加えてよく混ぜる。
17.残りの卵黄も加えてしっかり混ぜる。
18.泡立てておいた生クリームの半量を加えて、ホイッパーでしっかり混ぜる。
19.残り半量も全て加え、ゴムベラで全体を丁寧に混ぜ合わせる。
20.生地を絞り袋に入れ、1カップにまず20g絞り入れる。
21.抹茶ジェノワーズに抹茶シロップをはけで両面に打つ。
22.カップに入れる。
23.さらにクリーム30g、シロップを打った抹茶ジェノワーズと重ねる。 カップの表面すれすれまでクリームを流し入れ、底を軽くトントンして平らにならす。
24.冷蔵庫で2時間以上冷やす。 仕上げに茶こしで抹茶を振る。
25.出来上がり。
26.トロッとやわらかいクリームがおいしい♪
27.cottaコラム「【とろける口どけ！】抹茶ティラミスのレシピ」もぜひご覧ください。 おいしく作るポイントについてもお話ししています。
