高級レストランを経営する48歳の独身プレイボーイ、ウィル（リチャード・ギア）は、22歳の学生シャーロット（ウィノナ・ライダー）とレストランで出会い、2人は秋のＮＹをデートをするようになります。しかし、シャーロットが余命1年と知ったウィルは、彼女に本気で恋している自分に気が付き……。かつてシャーロットの母とも関係があったウィルは、シャーロットがサラダをつまむ姿を見て彼女の母を思い出すのでした。
大皿パスタサラダはランチにもパーティにも◎
『ツイン・ピークス』の“ジョシー”こと中国出身の俳優ジョアン・チェンのハリウッド監督デビュー作でもある本作。今回のレシピは劇中、シャーロットとの関係を本気で考えはじめたウィルが手際よく作って友人たちに振る舞う、たっぷり野菜のパスタサラダです。
▼材料（3人分）
細いアスパラガス ・・・ 10本
ブロッコリー ・・・ 約80g
ズッキーニ ・・・ 1/2本
プチトマト ・・・ 5個
フジッリ（らせん状パスタ） ・・・ 60g
塩 ・・・ 適宜
オリーブオイル ・・・ 大さじ1
黒オリーブ ・・・ 10個
《ドレッシング》
白ワインビネガー ・・・ 大さじ1弱
オリーブオイル ・・・ 20ml
砂糖 ・・・ 小さじ1/2
塩 ・・・ 小さじ1/4
こしょう ・・・ 少々
マスタード ・・・ 小さじ1/4
レモン汁 ・・・ 小さじ1/2
擦りおろし玉ねぎ ・・・ 大さじ1/2
擦りおろしにんにく ・・・ 小さじ1/4
▼作り方
- アスパラガスの根元の硬いガク（三角のはかま）を取り除きます。ブロッコリーを食べやすい大きさに切ります。ズッキーニを約5mmの厚さに切ります。
- アスパラガス、ブロッコリー、ズッキーニを、それぞれ別の鍋で塩茹でし、冷水で冷やし、ザルにあげて水気を拭き取ります。
- アスパラガスを4～5cmの長さに切ります。プチトマトを縦に半分に切ります。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩とフジッリを入れます。通常の茹で時間より1～2分長めに茹でて、水気を切ってボウルに移し、オリーブオイルを回しかけて全体に絡めます。
- 《ドレッシング》の材料を全て混ぜ合わせ、泡立て器かミキサーでよく混ぜます。
- ⑤のボウルに、②③の野菜と、④のフジッリ、黒オリーブを入れて、優しく混ぜ合わせて完成です。
▼ポイント
- 野菜を茹でる時は、それぞれ茹で上がりの時間が違うので、面倒でも手間をかけて種類別に茹でましょう。
- 野菜は、冷水で冷やすより、用意しておいた氷水に茹で上がってすぐに入れると、色がより鮮やかになります。
- ドレッシングの酸味が苦手な方は、味見をして砂糖を足したりビネガーを少なめにし、調整して下さい。
レシピ監修・撮影：渡辺ひと美
酒料理研究家、唎酒師（SSI顧問）、商品開発／割烹料理店「霞町 三〇一ノ一」オーナー
