米粉を使うということで、和風なシフォンケーキを考えました。使用する栗はあえて洋風のマロングラッセを使うことで、和と洋の調和がとれたお菓子になりました。
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:シフォン型1台（17cm）
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 70g
京都宇治抹茶パウダー 雅 30g… 12g
ベーキングパウダー… 2g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 75g
牛乳… 75g
卵黄… 50g
卵白… 150g
きび砂糖… 90g
cotta マロングラッセ(ブロークンタイプ) 200g… 75g
作り方
1.ボウルに米粉、抹茶、ベーキングパウダーをふるって混ぜておく。
2.常温の太白胡麻油を加えて混ぜる。
3.人肌にあたためた牛乳を加える。ここで分離してても大丈夫。
4.卵黄を加えて乳化させる。
5.別のボウルに卵白ときび砂糖を全量加えて角が立つまで泡立てる。
6.４へ５のメレンゲの1/3を加えて混ぜてから、残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせる。
7.マロングラッセを加える。
8.型に流して、160度に予熱したオーブンで25分〜焼く。
9.割れ目までしっかり焼けていれば、オーブンから出して逆さにして冷ます。
