釣りのエサとしても用いられることが多い小魚「キビナゴ」。スーパーなどでも比較的安価で入手できるこの魚は、様々な食べ方ができ、非常に美味しことでも知られている。中でもお刺し身は見た目も美しく、食味も良いことで人気だ。しかし、この食べ方には1つだけ難点が…。
●文:ルアーマガジンソルト編集部
スーパーなどで安価で入手できるキビナゴ。釣りエサとしても優秀！
海で釣りをしている人なら、誰もが知っているであろう有名な小魚、キビナゴ。九州方面での漁獲量が多いとされており、青物やヒラスズキ、根魚などのフィッシュイーターが好んで捕食する小魚でもある。
そのため、釣りのエサとして使用されることも多く、実際、釣具店で冷凍エサとして販売もされている。釣りをしていると、群れで泳ぐ姿を目撃することもある。
様々な調理法で美味しく頂けるが中でもオススメは…
また、スーパーなどでは比較的安価に手に入るため、庶民的な食材として大変優等生な一面もある。こうして書くと、二束三文の魚で味も期待できないように思われるかもしれないが、実際はとても美味で、唐揚げや天ぷらでまるごと食べたり、煮付けや一夜干しなど、様々な食べ方で楽しむことができる。
中でもオススメの食べ方はお刺し身。生食可能な新鮮なものが入手できたなら、是非ともお刺し身で食べてみて欲しい。1つ1つは小さいが、数がまとまるとキラキラと美しい宝石のようなたたずまい。もちろん、食味も最高だ。
作り方は、包丁などは使わず、手で頭を取って指で開いて中骨を取る。数尾程度なら問題ないが、写真のようにある程度の数を揃えようと思うと、かなりの手間がかかる。骨が折れる細かい作業となる。
多少手間がかかって面倒なことが難点ではあるが、その甲斐は十分ある美味しさだ。機会があれば、是非チャレンジしてみてほしい。
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