カリッとした食感の米粉ティグレです。 (時間が経つとふわふわ、もちもちになります。) インスタントコーヒーを溶かさずに使うことで、苦味のアクセントがつき、ティグレの模様にもなります。 ガナッシュ部分について、チーズが好きな方は練乳を減らすとチーズケーキのような味になります。
by koushipさん
このレシピの材料
数量:ティグレ10個分
生地部分
KS米の粉 280g… 42g
アーモンドパウダー… 40g
ベーキングパウダー… 2g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 56g
卵白… 95g
大東製糖 素焚糖 600g… 56g
はちみつ… 8g
インスタントコーヒー… 2g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 加塩 450g… 適量(多め)
ガナッシュ
ホワイトチョコ… 40g
クリームチーズ… 40g
牛乳… 10g
雪印 業務用コンデンスミルク（チューブ入） 480g… 5g
バンホーテン ココアパウダー 4447.1（RED）1kg… 適量
生地部分
1.粉類をボウルに計量して合わせる。
2.別容器で卵白、砂糖、蜂蜜を計量し、箸で卵白をつかんで切るイメージで泡立たないように混ぜる。
3.小鍋にバターを入れ、中〜弱火で揺りながら溶かす。パチパチ音がしてきて、その音が小さくなり、写真のように白っぽくなったら火を止める。
4.(1)と(2)を混ぜ合わせてから(3)を加えてしっかり混ぜたら、冷蔵庫で20分休ませる。
5.写真のように型にバターを多めに塗る。生地の寝かし時間とのタイミングを見てオーブンを180°Cに予熱する。
6.生地を冷蔵庫から出し、コーヒーが全体に行き渡るように軽く混ぜる。
7.ボウルを傾けて生地を型に流して、トントンと型をうち空気を抜く。
8.180°Cで19〜20分焼く。
9.焼きあがったら型から取り出して冷ます。
10.スプーンを2つ使って、一方ですくい、一方でそれを落とすようにしてガナッシュをのせる。最後に粉ふるいを使ってココアパウダーをかけて完成。
11.断面はこんな感じ。コーヒーがティグレの模様に。
12.湯煎でチョコを溶かし、チーズを加えて混ぜたら、牛乳と練乳を加えてさらに混ぜて、焼いた生地(9)が冷めるまでそのままおいておく。
