卵白と米粉で作るシフォンです。焼き立てはしゅわっと軽く、冷やしても重くならないのでいくらでも食べられます！ 生地を割ると、生クリームとの境い目がわからなくなるほど真っ白ですよ。 不思議な食感を楽しんでください♪
by べりこさん
このレシピの材料
数量:マフィン型8個
牛乳… 30g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 18g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 30g
卵白… 90g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 35g
生クリーム… 130g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 10g
バニラエッセンス… 少々
下準備
・型にグラシンケースをセットしておく ・オーブンを140度に予熱しておく
作り方
1.ボウルに牛乳と太白ごま油を入れ、乳化するまでしっかり混ぜ合わせる。
2.米粉を入れ混ぜる。
3.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて入れしっかりとしたメレンゲを作る。 仕上げに全体を1分ほど低速で混ぜ、きめ細やかなメレンゲにする。
4.作り方2のボウルにメレンゲを3分の1加え、ホイッパーで均一に混ぜる。 しっかり混ざったら残りのメレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。
5.絞り袋に生地を入れ、グラシンケースをセットした型に流し入れる。 竹串で2周ほど混ぜて中の気泡を抜く。
6.140度に予熱したオーブンで25分程度焼く。 焼き上がったら一度台に落とし、焼き縮みをふせぐ。 型から取り出しケーキクーラーの上で冷ます。
7.ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、8分立てに泡立てる。 口金をつけた絞り袋に入れる。
8.箸などを使って穴をあけ、口金を差し込み生クリームを絞り入れる。(生地がとても柔らかいのでゆっくりあけてください) お好みで粉糖をかけたり、生クリームを飾る。
