米粉やラカントを使用した低糖質ケーキ。 ふわふわやわらかな口溶けの良い生地とヨーグルト&ベリー(イチゴとラズベリー)入りクリームでとても軽やか♪ 断面は格子状でイチゴのコンポートがかわいい、とっても美味しいクリスマスケーキです!
by Lynneさん
このレシピの材料
数量:27×27天板使用、直径15センチ1台分
ロールケーキ生地
全卵… 155～160g（卵3個分）
サラヤ ラカントホワイト顆粒 業務用 1kg… 40ｇ
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 30g
牛乳… 20ml
竹本油脂 製菓用太白ごま油 200g… 15ｇ
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 45ｇ
イチゴのコンポート
冷凍 ムソー オーガニック ストロベリー 200g… 80ｇ
冷凍 ムソー オーガニック ラズベリー 150g… 20g
サラヤ ラカントホワイト顆粒 業務用 1kg… 40ｇ
ベリークリーム
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml… 200g
ギリシャヨーグルト… 100g
サラヤ ラカントホワイト顆粒 業務用 1kg… 20ｇ～
下準備
天板にクッキングシートを敷いておく。
ロールケーキ生地
1.ボウルに卵を入れハンドミキサーで溶きほぐし、ラカントとてんさい含蜜糖を入れ軽く泡立て、湯煎にかけて30度まで温まったら湯煎から外し、しっかりと高速で泡立てる。
2.メレンゲにしっかり跡が残るようになったらハンドミキサーをボウルと垂直にして持ち、低速にしてキメを整える。
3.牛乳を加えてさらに低速で30秒ほど泡立てる。
4.篩（ふるい）で生地の上面を覆うように米粉を振り入れ、ゴムベラで混ぜる。
5.ゴムベラで底からすくうようにして混ぜ、粉が見えなくなりさらに艶が出るまで混ぜる。 (トータルで100回ぐらい)
6.ゴムベラについた生地をこそげ取るように、太白ごま油の入った容器に入れてよく混ぜる。
7.6の生地を5に戻して混ぜ合わせ、ゴムベラでさらに混ぜる。 (トータルで30回ぐらい)
8.用意しておいた天板に生地を流し、カードで全体を平らにならす。 天板を作業台に軽く打ちつけて余分な気泡を抜く。
9.200℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて12分30秒～13分ほど焼く。 (オーブンの機種によって異なるので焼成時間は調整してください) 焼きあがったらクーラーにのせ、オーブンシートの側面部分をはがす。
10.生地を裏返してオーブンシートをそっとはがす。
11.また裏返し、焼き面の一皮を剥く。(剥いた方が巻きやすい） 乾燥しないようにラップやポリシートをかぶせておく。
12.小鍋にイチゴ、ラズベリー、ラカントを入れ、弱火にかける。
13.フルーツに火が通ってきたらラズベリーのみゴムベラで潰す。
14.ゴムベラで鍋底に線が入るようになるまで焦げないように混ぜて煮詰める。 目安は総量が100ｇぐらい。
15.コンポートを取り出し、それぞれ冷ましておく。
16.ボウルにコンポートの煮汁、ヨーグルト、ラカントを入れてよく混ぜ合わせる。 （ギリシャヨーグルトの代わりに乳脂肪4.5％ぐらいのヨーグルト150ｇを水切りして100ｇになったものを使用しても美味しく作れます）
17.生クリームを入れ、しっかりと泡立てる。途中甘さを確認して足らないようなら少量増やす。
18.ロールケーキ生地を１辺が２５センチになるようにカットし、５センチ幅にカットする(５枚) 手前に４本ほど切りこみを入れておく（底までカットしないこと！）
19.クリームを薄く塗り、イチゴのコンポートを等分に散らす。 コンポートが大きすぎる場合はカットする。
20.生地を手前からくるくるまいていき、巻き終わりを次の生地につなげて全て巻く。巻き終わったら細長い紙（デコレーションケーキ型用側面敷紙が便利）で絞めて固定する。
21.残りのクリームでナッペ、お好みの口金でデコレーション、ケーキピックを指して仕上げる。
22.断面。
