米粉を使用したグルテンフリーの ベイクドチーズケーキです。 しっとり滑らかな口当たりで 中にはラズベリーが入っています。 cotta tomorrowクリスマスケーキ特集はこちら
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:15cm 1台分
米粉のクランブル
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ… ５０ｇ
宮古島ふんわりさとうきび糖… ２５ｇ
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用… ５０ｇ
チーズケーキ部分
冷蔵 よつ葉 北海道十勝クリームチーズ… ３００ｇ
<冷蔵>Q・B・B パルメザンパウダー… ２０ｇ
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ… １０ｇ
宮古島ふんわりさとうきび糖… ６０ｇ
全卵… M１個
卵黄… １個分
冷蔵 cotta ピュアクリーム35%… ５０ｇ
その他
冷蔵 cotta ピュアクリーム35%… １００ｇ
cotta 細目グラニュー糖… １０ｇ
冷凍 トロピカルマリア ラズベリー… ５０ｇ
冷蔵便 cotta プレゼントサンタ… １個
冷蔵便 cotta トナカイ… １個
下準備
オーブンはスチームで170度に予熱。 (スチーム機能が無い場合は耐熱容器に熱湯をいれ予熱する) ラズベリー・バター・飾り用の生クリーム以外の材料は室温にしておく。 セルクル側面にオーブンシートを貼っておく。 天板にオーブンシートを敷いておく。
クランブル
1.フードプロセッサーに 米粉・きび糖・バター（２０ｇ）入れ 攪拌してサラサラの状態にします。 ※フープロが無い場合は大きめのボウルに材料を入れ 手のひらでこすり合わせるようにして 粉全体にバターをなじませます。
2.ボウルに移し替えて 残りの３０ｇのバターをサイの目状にして入れ 指で粉と合わせるようにすりつぶしながら そぼろ状にしていきます。
3.写真のようになったらOKです。
4.準備したセルクルを オーブンシーを敷いた天板にのせ クランブルを敷き詰めておきます。
5.先ほどのフードプロセッサーに 生クリーム以外のチーズケーキの材料を入れ ムラがなくなるまで攪拌させます。 ※フープロが無い場合はハンドミキサー もしくはホイッパーで行っても大丈夫です。
6.生クリームを入れ再度攪拌させます。
7.全体が混ざったら生地の半分を型に敷き詰め 凍ったままのラズベリーを全体に散らします。 その上に残った生地を入れ 全体を平らにならします。
8.スチーム機能を使用し １７０度のオーブンで５０分焼成します。 （スチーム機能が無い場合は熱湯を入れた耐熱容器を入れたまま一緒に焼成してください） 粗熱がとれたらセルクル・側面のオーブンシートを外し 冷蔵庫で４時間程度しっかり冷やします。
9.飾り用の生クリームを準備します。 生クリーム・グラニュー糖を ８分立てに立ててお好みの口金を付けた絞り袋に入れます。
10.ケーキをお皿に移し 生クリームやクリスマスの飾りで 可愛くデコレーションしたら完成です。 お好みで粉糖・ハーブ・ラズベリーなどを飾っても。
