特別なクリスマスに食べたくなる、和栗を使ったモンブランクリームたっぷりのモンブランケーキです! スポンジ1層目にはモンブランクリーム、 2層目にはホイップクリームを重ね、 それぞれに刻んだ和栗をアクセントにいれ、切った時や召し上がる時にも2層のクリームが楽しめるケーキに仕上げました。 cotta tomorrowクリスマスケーキ特集はこちら
by Chieさん
このレシピの材料
数量:5号型(直径15㎝丸型)1台分
スポンジケーキ
スポンジ生地… 5号型（直径15㎝丸型）１台分
モンブランクリーム
モンブランクリーム… 310g
ホイップクリーム
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 250g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 25g
トッピング
冷蔵便 堀永殖産 栗の渋皮煮 200g… 4個 ＋ 3個（具用）
東洋ナッツ アーモンドチョップ(ロースト) 500g… 適量
シロップ
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 10g
水… 20g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml… 4g
下準備
■スポンジ生地を3枚にスライスする スポンジの作り方はこちら ■モンブランクリームは、スポンジに塗る用(90g)をとり、 残りは、モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。 モンブランクリームの作り方はこちら ■栗の渋皮煮をトッピング用(4個)と具(3個)として使う分に分ける。 具として使う方は、ダイス状に切る。
下準備
1.栗の渋皮煮は、 ４個はトッピングに、３個（約65g)はダイス状にカットして、 具として使用する。
2.スポンジに塗るシロップを作る。 甜菜糖と水を小鍋に入れて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、 ラム酒をお好みで加え、冷ましておく。
3.モンブランクリームは、スポンジに塗る用に、90gを別にとり、 残りをモンブラン口金をつけた絞り袋に入れておく。 モンブランクリームの作り方はこちら
4.デコレーション用に、ホイップクリームを作る。 ボウルに分量のこくりーむと甜菜糖を入れ、 氷水の入ったボウルを下に当てながら、 ハンドミキサーで７分立てに泡立てる。
5.スポンジ生地の土台となる生地に、刷毛でシロップを塗る。
6.スポンジに塗る用のモンブランクリーム（90g）の半分強の量を、 パレットナイフで薄く塗り、 ダイスカットした栗の渋皮煮の半量を全体に散らす。
7.残りのモンブランクリームを、栗の上から薄く塗る。 （パレットナイフで、栗を押さえつけるようにしながら塗るとよい）
8.2枚目のスポンジ生地を重ね、シロップを塗る。
9.泡立てたホイップクリームをスポンジ生地に薄く塗り、 残りの栗の渋皮煮（ダイスカットしたもの）を全体に乗せる。
10.6.の上に、ホイップクリームを乗せ、薄く全体に塗る。
11.3枚目のスポンジ生地を重ねる。
12.残りのホイップクリームを上部と側面に塗り、 パレットナイフで表面を綺麗に整える。（ナッペする） （回転台があれば、左手で回転台を回しながら作業をすると塗りやすいです）
13.中央がドーム状になるようにホイップクリームを塗る。 （なだらかなドーム型にすると、モンブランクリームを乗せた時に自然な高さになります）
14.ドーム状になっているふもとの部分から、円を描くように、 下から上方向にモンブランクリームを絞る。 （一定のスピードで絞ると綺麗に絞れます。スピードが遅すぎると、線がゆがむので、ある程度のスピードで絞ることで真っ直な線に綺麗に絞れます。 また、回転台を使う場合は、回転台を回す速度が早くなりすぎると、途中でクリームが切れてしまうことがあるので、一定の速度を保って回転させていくとよいです）
15.トッピング用の栗の渋皮煮と、ケーキピックを飾る。
16.お好みで、側面の下部にダイス状のナッツを飾ったり、 粉糖をふるうなどして、デコレーションをお楽しみください。
17.断面はこのような感じです♪ ケーキは冷やしてからカットすると、クリームが落ち着いて綺麗に切れます。
