クリスマスにぴったりな三日月の形をしたクッキー、キッフェルンをスペルト小麦で作りました。 バターと相性の良いスペルト小麦を使って作ることで口当たりがよくほろほろとした食感の香ばしいお菓子に仕上がります。栄養価が高くグルテンも少なめなのがスペルト小麦の嬉しいポイントでもあります。 今回はヘーゼルナッツパウダーを混ぜ合わせて、より風味豊かに作りましたがアーモンドパウダーに代えても美味しく仕上がります。
by muffin.scone_354さん
このレシピの材料
数量:約24個
クッキー
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 80g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 30g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 2g
cotta 北海道産スペルト小麦 1kg… 100g
cotta 皮つきヘーゼルナッツパウダー 200g… 40g
仕上げ
cotta 粉糖 1kg… 適量
cotta ルセーラ スイートチョコ（コーティング用） 300g… 30g
cotta ピスタチオダイス 100g… 適量
下準備
・バターを常温に戻しておく
作り方
1.指で押すと跡が残るくらいやわらかい状態のバターをボウルに入れ、ゴムベラで練ってクリーム状にする。 ✩寒い季節などはバターを常温においてもやわらかくならない事がある為、その場合はラップに包んで500ｗの電子レンジで10秒、様子を見ながら追加して温めるとやわらかくなります。その際、溶かさないように注意してください。
2.粉糖を加えてなじむまでゴムベラでよく混ぜ合わせ、続いてバニラビーンズペーストを加えて更によく混ぜ合わせる。 ✩バニラビーンズペーストはバニラオイルに代えても手軽に美味しく作れます。5滴程加えてください。
3.目の荒いふるい（又はザル等）にスペルト小麦・ヘーゼルナッツパウダーを入れてボウルにふるい入れる。 ✩写真参照▷最後の方にヘーゼルナッツの薄皮や大きい粒が残りますが、できる限り網を通したあとにボウル中へ加えてしまっても構いません。
4.ゴムベラを立てて手に持ち、サクサクと切り込みを入れるように混ぜ合わせ時々ボウルの底から混ぜ返す。 段々と重たくなってきて粉気がなくなったところ（写真）。 その後上からギュッと押し付けるようにして生地をひとまとめにする。ゴムベラでやりづらい場合は手のひらで素早く行う。
5.ラップでピタッと包み冷蔵庫で1時間以上寝かせる。 ✩ラップで包む際、平たい正方形に整えておくと後の作業がしやすくなります。
6.生地を成形する前にオーブンを170℃に予熱し始める。 冷たい状態の生地を縦5等分✕横5等分にカットして25等分にする。大きさをきちんとそろえる場合はその後ひとつを10.0gに計量する。 約23個～25個程できます。
7.生地を転がして8cmくらいに伸ばし、真ん中を太く両端を尖らせる。 ✩その際、生地の中に大きな空気が入っていると崩れやすくなるので、生地と生地をギュッと繋げるような気持ちで丁寧に行うと良いです。
8.両端をクルッと三日月形に整える。
9.シルパン（又はオーブンシート）を敷いた天板に並べる。 焼くと膨らむので間隔を空けて並べる。 予熱が完了したオーブンに入れて、170℃で12〜15分間焼く。焼き上がりは薄っすらと焼色がつきます。 ✩ご家庭のオーブンによって温度や焼き時間は調整してください。
10.オーブンから出した直後はまだやわらかく崩れやすいため、天板にのせたまま粗熱がとれるまで冷ます。その後、ケーキクーラー等にのせ完全に冷ます。
11.今回は3パターンに仕上げます♪ ①粉糖を茶こし等に入れて振るいかける。
12.②次にチョコレートがけ。 フライパンに50℃くらいの湯を沸かし、コーティング用のチョコレートを耐熱容器に入れて湯煎にかけて溶かす。 ✩沸騰した湯煎にかけてしまうとチョコレートが分離する可能性があるので注意してください。
13.両端だけをチョコレートにディップする。 クッキーの真ん中を手に持って、チョコレートの器に先端をつけるだけです。 チョコレートをつけたら、シルパット（又はオーブンシート等）に置き、固まるまで待ちましょう。夏場はトレーにのせて冷蔵庫で冷やすと固まります。
14.③チョコレートを垂らしかけてピスタチオを飾る。 余ったチョコレートをゴムベラやスプーンを使ってササッと垂らしかけ、固まる前にピスタチオダイズをふりかける。 あとは、②バージョンと同じようにチョコレートが固まるまで待ちましょう。
15.チョコレートが固まればできあがり٩(๑´3｀๑)۶ クッキーは湿気に弱いので、いつまでも空気にさらされていると美味しさがなくなっていってしまいます。早めにジッパー付き袋や、保存容器に入れてくださいね♡
