グルテンフリーで、かぼちゃたっぷり！ こんなにかぼちゃを入れるマフィンレシピ、なかなか見つけられなかったのでオリジナルで作ってみたら、家族やお友達にも喜んでもらえました♡ 食感はふんわりもっちり。甘すぎず、米粉で作るので、お食事マフィンとして朝食にもおすすめです♬ あらかじめ計量しなくても、材料を計りながら加えてどんどん混ぜていくレシピなので、洗い物も少なく簡単です！
by りぃさん
このレシピの材料
数量:6個分（垂直マフィン型 大）
かぼちゃ(皮付き)… 1/4個
メープルシロップ… 30g
カップ印 きび砂糖… 10g
塩… ひとつまみ
米油… 40g
無脂肪乳(低脂肪乳や牛乳、アーモンドミルクでもOK)… 50g
卵… 2個
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ… 85g
cotta 生アーモンドパウダー… 15g
愛国 ベーキングパウダー… 4g
ラムレーズン… 50〜60g(お好みで)
トッピング
お好みのナッツやドライフルーツ、かぼちゃの種など… 適宜
cotta トッピング用粉砂糖… 適宜
下準備
・型にグラシンケースをセットしておく。 ・オーブンを180℃に予熱しておく。 ・余裕があれば、粉類(米粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー)を合わせてふるっておくと、ムラなく混ざりやすいのでgoodです。(しなくても大丈夫なので、私はふるわずに直接加えちゃいます♪その分、丁寧にしっかり混ぜてくださいね！)
マッシュかぼちゃとトッピング用かぼちゃ
1.かぼちゃの種とわたを除き軽く洗う。4cm角くらいに切り、濡れたままお皿に並べ、軽くラップをかけてレンジで加熱する(600W4〜5分、串が通ればOK)。
2.［マッシュかぼちゃ］ 皮を除き、190gボウルに取り分ける。 ［トッピング用かぼちゃ］ 皮付き1cmの角切りにする(18粒)。
3.［マッシュかぼちゃ］ ボウルに取り分けたかぼちゃを、マッシャーやフォークなどでつぶす。
4.マッシュかぼちゃに、メープルシロップときび砂糖、塩を加えて、ゴムベラですり潰すようにしながらよく混ぜ合わせる。
5.米油と牛乳を加えて、ホイッパーでよく混ぜる。
6.卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる。
7.粉類(米粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー)を一気に加えて、よく混ぜる。
8.ラムレーズンを加えて混ぜる。
9.型に生地を入れ、トッピング用かぼちゃ(マフィン1個に3粒ずつ)とお好みのナッツやドライフルーツ、かぼちゃの種などを乗せて、180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。
10.焼き上がったらマフィンの中央に竹串をさして、どろっとした生地が付いてこないことを確認する。粗熱がとれたらお好みで粉砂糖をふりかけて出来上がり。 竹串にどろっとした生地が付いてくる場合は、追加で3〜5分ほど焼く。
