フランス語で「石畳」という意味のパン。 ミルク風味が口いっぱいに広がります。 ほんのり甘くて軽い食感で、食べる手が止まりません。
by aoiさん
このレシピの材料
数量:8個分
強力粉(春よ恋)… 160g
薄力粉(シュクレ)… 40g
牛乳… 110g
コンデンスミルク… 24g
上白糖… 20g
全卵… 20g
セミドライイースト(耐糖性)… 3g
塩… 3g
トワールブランシェ… 20g
全卵(仕上げ用)… 適量
下準備
・材料は、常温に戻しておく。 ・全卵は、溶きほぐしておく。 ・暑い時期以外は、牛乳を人肌程度に温めておく。
作り方
1.ボウルに温めた牛乳とドライイーストを入れる。 コンデンスミルク、上白糖、全卵を入れてカードで混ぜる。
2.強力粉、薄力粉、塩を入れて、全体を混ぜていく。
3.水気がなくなれば、台に出して手でこねる。
4.生地がつながってベタつきがなくなってきたら、トワールブランシェを混ぜ込む。
5.押したり叩きつけたりしてこねる。 伸ばすと薄い膜が張り、表面がなめらかになればこね上がり。
6.生地をひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。 ラップをかけてあたたかい場所(35℃)で一次発酵(40分間～)。
7.生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。 ※環境によって発酵のスピードが変わるので、時間ではなく生地の大きさで判断する。
8.生地を手で押さえてガスを抜く。
9.生地をめん棒で縦36cm×横12cm程度の長方形に伸ばす。
10.上から1/3のところで折りたたむ。
11.下からも1/3で折りたたみ、三つ折りにする。
12.バットに粉を振って生地をのせる。 ラップをきっちりかけて、冷蔵庫で30分休ませる。
13.生地を90度回転させ、縦22cm×横12cmに伸ばす。
14.生地の上下左右の端を5mm程度カットする。
15.残りの生地を8等分にカットする。
16.オーブンシートを敷いた天板に生地を並べる。 端の生地はお好みで三つ編みなどに成形する。
17.発酵器など湿気のある暖かい場所(35℃)で、生地が乾燥しないように二次発酵(35分間〜)。 発酵が終わるタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。 生地が2倍程度になれば発酵完了。
18.仕上げ用の溶いた全卵を、生地の表面に刷毛で塗る。
19.200℃に予熱したオーブンで10分〜焼き色がつくまで焼く。
