サンタクロースの帽子をかぶった、ねこちゃんのちぎりパンです。 クリスマスらしく、中にはシュトーレンにも使われる、ミックスフルーツが入っています。 パン生地は、冷蔵庫でゆっくりと発酵させる、オーバーナイト法。 こね時間が短くても美味しく仕上がり、作業工程を分けられるのが主なメリット。 ホームベーカリーやニーダーがなくても、簡単に美味しく作れるレシピです。 クリスマス パン特集はこちら
by lilymamanさん
このレシピの材料
数量:15cmスクエア型1台分
cotta 北海道産小麦オリジナル強力粉 2.5kg… 120g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 2.5kg… 30g
ばら印 上白糖 1kg… 15g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 2g
牛乳… 50g
水… 40g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 15g
cotta フリーズドライ いちごパウダー 30g… 1g
cotta ミックスフルーツシュトーレン 300g… 35g
仕上げ
デコれーとペン チョコ 1本入 （P）… 1本
下準備
・バターは先に計量し、練り込みやすいかたさになるように室温に置いておく。 ・型に油を塗って、オーブンシートを敷いておく。 ※作業中・発酵中ともに、生地が乾燥しないように気を付けてください。
パン生地こね
1.大きいボウルに粉・砂糖・塩を入れる。 小さいボウルに牛乳・水を入れる。 小さいボウルにインスタントドライイーストを振り入れ、ふやかしておく。
2.大きいボウルの中をゴムベラでさっと混ぜ、小さいボウルにすべて加えて、粉気がなくなるまで混ぜる。
3.次に、手でボウルの底に押しつけるようにして、3分間ほどこねる。
4.やわらかくしておいたバターを加え、手で生地にギュッと握り込みながら、光沢がなくなるまでなじませていく。
5.もう一度、手でボウルの底に押しつけるようにして、数分間こねていく。
6.10gを取り分け、いちごパウダーを加えて、均一になるまでこねていく。
7.それぞれの生地を丸め、クッキングシートでしきりを作って、ボウルに入れる。 乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫に入れ、8~12時間程度置いておく。 (オーバーナイト法) ※急ぐ場合は、あたたかい所に1~2時間程度置き、生地が2倍程度の大きさになれば、OKです。
8.発酵が完了したら、プレーンの生地から3g取り分けてから、9等分して丸める。 15分間ほど、ベンチタイムをとる。
9.めん棒で生地を軽く広げ、シュトーレンミックス(4g弱/1個)を包んで閉じ、丸める。 とじ目を下にして、型に並べていく。
10.9個並べたら、オーブンの発酵機能35℃で15分間程度、発酵させる。 ※このようにオーブンシートを敷いておくと、生地を取り出しやすいですが、なければ油を塗るだけでも大丈夫です。
11.3の発酵の間に、いちご生地を5等分して、丸める。 (各2g) プレーン3ｇの生地は、めん棒で薄くのばしてストローで型抜きし、残りはリボン状に切る。
12.組み立て、パーツを作る。
13.発酵が終わったら、オーブンから取り出し、生地に少し切り込みを入れて、帽子をのせる。 (竹串などで根元を押し込むと、崩れにくいです)
14.もう一度、35℃で15分間程度、発酵させる。 (予熱時間を加味して、様子を見てください) オーブンを160℃で予熱開始する。 予熱が完了する頃に、はさみで耳になる部分をカットする。 ※小さめのはさみで切って、立ち上げるようにすると、よりきれいに仕上がります。
15.オーブンの温度を150℃に下げて、15分間焼成する。 焼き色がつきすぎるようであれば、アルミホイルをかける。 ※焼成温度・時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
16.チョコペン(または溶かしたチョコレートをコルネに詰め替えたもの)でお顔を描いたら、完成。
