中種を使う本格的なシュトーレン。といっても、手順はさほど難しくありません!中種を使うことで劣化が遅くなるので長期保存に向きます。数日寝かして、表面にバターの黄色い染みがたくさん浮かんできたら食べ頃です。 *好みの漬け込みフルーツを使用する場合は、たくさんの洋酒で漬け込むと生地がべとついて扱いづらいです。フルーツ200～250gに対して洋酒大さじ3～4程度が良いと思います。 *手順や分量を見直しました。(2014/11/26) クリスマス シュトーレン特集はこちら
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:小さめ3本分
【中種用】… ・
準強力粉… 80g
耐糖性イースト… 2g
牛乳… 60g
【本捏ね用】… ・
準強力粉… 170g
○耐糖性イースト… 4g
○牛乳… 10g
きび砂糖… 30g
塩… 4g
卵黄… L玉1個
無塩バター（練り込み用）… 100g
シナモン… 2g
うめはら ミックスフルーツシュトーレン… 200g
ホールアーモンド… 60g
【仕上げ】… ・
無塩バター（上塗り用）… 120g
きび砂糖… 100g
シナモン… 2g
粉糖… 適量
作り方
1.【中種を作る】牛乳をひと肌程度に温め、イーストに少しずつ加えながら溶きのばしていく。ボウルに準強力粉を入れ、イースト液を入れてヘラでひとまとめにする。台の上に出し、生地がつながるまで2～3分叩き捏ねする。温かい場所で2倍程度にふくらむまで発酵させる。（目安：30℃/30分）
2.【本捏ね】・アーモンドをローストし、粗く刻んでおく。・洋酒漬けドライフルーツの水分をキッチンペーパー等で吸い取っておく。・練り込み用バターを室温に戻しておく。・〇印の牛乳を人肌程度に温め、○印の耐糖性イーストを入れてよく溶かしてイースト液を作っておく。
3.ボウルに準強力粉、きび砂糖、塩、シナモンを入れて軽く混ぜる。続いて卵黄、イースト液、細かくちぎった中種を加えて、カードで切り込むようにして生地と中種を混ぜていく。
4.練り込み用バターも加えてさらに切り混ぜていく。全体がなじんだらひとまとめにし、台の上に取り出す。5分ほど捏ねて、まだ生地がぼそぼそしている状態で捏ねあがり。
5.生地を広げてドライフルーツとアーモンドを乗せ、折りたたむようにして包む。カードで半分に切って重ねてまた広げてを繰り返し、まんべんなくなじんだらボウルに戻す。
6.温かい場所でひと回り大きくなるまで発酵させる。（目安：30℃/45分） 三等分して、軽く丸めてベンチタイムを20分とる。
7.手で直径15cmくらいに丸く押し広げる。折り返す部分を麺棒で軽く押さえて筋をつけ、下の部分が少しはみ出るように折りたたむ。軽く押してなじませる。※焦げやすいので、ドライフルーツがあまり表面に出ないように成形してください。
8.温かいところで少しふっくらするまで発酵させる。（目安：30℃/45分）
9.180度に予熱しておいたオーブンで25～30分、しっかり色づくまで焼成。※焼成温度、時間は調整してください。 焼いている間に上塗り用バターを溶かしておく。焼き上がったらすぐに溶かしたバターを刷毛でたっぷり塗っていく。このとき底にたまった白い沈殿物はさけ、上澄みのみを塗る。
10.仕上げ用のきび砂糖とシナモンをビニール袋入れて、粗熱が取れたシュトーレンにまぶす。※折れやすいので注意しながらまぶしてください。
11.完全に冷めたらフィルムの上に乗せ、粉糖を茶こしでたっぷりふりかける。
12.フィルムで包んでリボンで結べば完成！
13.3，4日寝かせてしっかりなじんでから食べるのがおススメです。冷蔵庫の野菜室等に入れておけば、長期保存が可能です。
