古代小麦とも呼ばれる「スペルト小麦」を使った、一口サイズのシンプルなサブレ。 スペルト小麦はグルテンが少なく、一般的な薄力粉に比べて粒子が大きいので、生地にサクサク感が生まれます。 特にこのサブレは、ほろほろっと口の中でほどける、軽やかな食感が特徴です。 小嶋ルミ先生のクリスマスの特別なお菓子特集はこちら
by 小嶋ルミさん
このレシピの材料
数量:50個分
スペルト小麦… 150g
バター（食塩不使用）… 100g
グラニュー糖… 25g
塩… 0.2g
粉糖（仕上げ用）… 適量
下準備
・オーブンの天板にオーブン用シートを敷く。 ・スペルト小麦をふるう。 ・オーブンを180℃に予熱する。(焼成温度160℃)
作り方
1.バターはラップで包んで厚みを均等に約1.5cmにする。電子レンジ（500W）で5〜10秒ずつ、様子をみながら加熱し（溶かさないよう注意）、21〜22℃にする。温度が上がったら、いったん冷蔵庫で冷やして適温にする。
2.バターをボウルに入れる。ラップについたバターも分量に含むので、ゴムベラの直線側でこそげ取り、残さず使う。
3.グラニュー糖と塩を加える。ゴムベラは短く、ヘラの部分に指を当てて持つ。右肩前（左ききなら左肩前）にボウルを置き、ヘラの先端がしなるくらいにボウルに密着させながら動かし、バターを押さえるようにしてすり混ぜる。
4.なじんだら、ヘラを回しながら混ぜる。全体がなめらかになればOK。
5.スペルト小麦をふるいながら加える。
6.「クッキー混ぜ」で混ぜる。ゴムベラの面が上向きになるように持つ。
7.ボウルの右奥側から左へ真横に、ヘラで切るように動かす。約1.5cm幅でボウル手前まで11回ほどくり返し、バターを切り混ぜていく。ボウルの底にバターが残らないよう、ヘラの先は常にボウルに密着させること。
8.奥から手前までバターを刻んだら、ボウルを支える手を12時の位置に動かす（ボウルを90度回す）。7の作業を繰り返し、途中、ゴムベラで側面を払う。その後も白い粉が見えなくなるまで、作り方7〜8の作業をくり返す。
9.バターとスペルト小麦が完全になじんだ状態。バターの断面を自然にスペルト小麦が覆い、粉チーズのようにサラサラになればOK。
10.しっとりしているので、手で押し固めるようにして、生地をまとめる。
11.ひとかたまりにする。
12.ボウルの中で軽く「フレゼ」をする。カードを生地の奥側から差し込んで手前に引き、生地の表面を均等にする。この作業を7〜8回くり返し、生地全体をフレゼして、生地をなめらかな状態にする。
13.カードを使い、生地を5等分（約55gずつ）にする。
14.それぞれ14〜15cmの棒状にのばす。カードを立てて持ち、直線部分の角を利用して10等分に切り分ける。まず真ん中を切って2等分にし、それぞれを5等分すると良い。
15.160℃のオーブンで20〜23分間焼く。底面には焼き色がつき、上面は濃い焼き色がつかないようにする。
16.焼き上がったら網にのせてさます。
17.仕上げの粉糖を茶漉しを通してふるって完成。
