良質なしっとり感が続く、焼き菓子専用油脂『トワールブランシェ』を使ったマドレーヌです。 バターよりあっさりとしているので、合わせたりんごの味もしっかりと引き立ててくれます。 りんごはレンジで短時間加熱し、シャキシャキの食感を残します。 もちろん、無塩バターで代用も可能です。 無塩バターとトワールブランシェを半量ずつ合わせても。 ノルディックウェアのアップルスライスケーキパン1台分にぴったりな分量でご紹介しています。 お手持ちの違う型で作る場合は、焼き時間は調整してください。
by りえ菓さん
このレシピの材料
数量:ノルディックウェアのアップルスライスケーキパン1台分
マドレーヌ生地
卵… 3個
グラニュー糖… 90g
はちみつ… 30g
トワールブランシェ… 150g
★薄力粉… 120g
★アーモンドプードル… 30g
★ベーキングパウダー… 小さじ2/3
りんごのコンポート
りんご… 中1/2個（正味100g）
グラニュー糖… 10g
レモン汁… 小さじ１
下準備
・★粉類は合わせてふるう。 ・湯煎用のお湯（80℃くらい）を用意する。 ・オーブンは170℃に予熱する。 ※生地を休ませる時間もあるので、頃合いを見て予熱を開始してください。
マドレーヌ生地
1.型にトワールブランシェ（分量外）をハケで塗り、強力粉（分量外）をふるって余分な粉をたたき、冷蔵庫で冷やしておく。
2.トワールブランシェは小さめの角切りに切って、耐熱容器に入れる。 ※のちに湯煎にかけて溶かす際、溶けやすくするため。
3.ボウルに卵を割り入れ、泡だて器で溶きほぐす。
4.グラニュー糖とはちみつを入れ、湯煎にかけながら混ぜ、人肌（36℃くらい）まで温めたら湯煎からはずす。 ※泡立てる必要はありません。
5.そのお湯を利用して、トワールブランシェを溶かす。
6.④にふるっておいた★粉類をもう一度ふるいながら加え混ぜる。
7.⑤の溶かしたトワールブランシェを3回に分けて加え、そのつど混ぜる。
8.写真のような状態になったら、ラップをし、冷蔵庫で30分生地を休ませる。
9.マドレーヌ生地を休ませている間に、りんごのコンポートを作る。 りんごは1cm角の角切りにする。
10.レンジ対応耐熱容器に入れ、グラニュー糖とレモン汁を入れ、ふんわりラップをかけたら、レンジ600Wで２分３０秒加熱する。
11.ラップをはずし、冷ます。
12.冷蔵庫で30分休ませた生地をゴムベラで混ぜ絞り袋に入れて、型に均等に絞り出す。
13.冷ましておいたりんごのコンポートを均等に入れる。
14.170℃に予熱したオーブンで18〜20分焼く。
15.型から取り出し、ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。
