Zutaten für 4 Personen:
600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Petersilienwurzel
1 Bund Möhren
100 g Champignons
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 ½ l Gemüsebrühe (Instant)
1-2 Lorbeerblätter
100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen
100 g tiefgefrorene Erbsen
1 EL Butter
gehackte Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen, abspülen und in Stücke schneiden.
Möhren schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Champignons säubern, putzen und halbieren. Lauch putzen, abspülen und in Ringe schneiden.
2. Zwiebel pellen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin goldgelb anbraten. Kartoffeln, Petersilienwurzel und Möhren zugeben. Gemüsebrühe angießen, Lorbeer zugeben und etwa 25 Minuten zugedeckt kochen.
3. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch pellen, dazupressen und unterrühren. Lauch und Erbsen in die Suppe geben und weitere 5 Minuten garen.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons darin bei großer Hitze scharf anbraten. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Champignons und einem Klecks Knoblauch-Creme anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 326
Joule: 1364
Protein: 7,9 g
Fett: 17,8 g
Kohlenhydrate: 32 g
(FoodCentrale by ddp images)
