米粉でもしっとりと軽く美味しい風味豊かなクリスマスクグロフのレシピです。 バターは使用せず、ソイレブールを使用しています。 スパイスを使いシュトーレンのような味わいに仕上げました。 cotta tomorrowクリスマスお菓子特集はこちら
by Aikaさん
このレシピの材料
数量:クグロフ型6個分
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 70g
スプーン印 国産てん菜糖クラフト 250g… 70g
卵… 1個
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 50g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 15g
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 3g
cotta ミックスフルーツシュトーレン 300g… 50g
cotta パンデピス(スパイスミックス) 30g… 2g
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 適量
下準備
170度にオーブンを予熱しておく。 卵、ソイレブールは常温に戻す。 ※夏場や部屋の温度が高いとソイレブールは柔らかくなりやすいので気をつけて下さい。
作り方
1.ボウルにソイレブールを入れてハンドミキサーで軽く撹拌する。
2.砂糖を加え白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜていく。
3.溶かした卵を2、3回に分けていれる。 1度卵を入れたらしっかり繋がるまで混ぜてから次の卵をいれる。
4.分離しないように気をつけていく。
5.混ぜ終わり。 しっかり乳化させるのが最大のポイントです。 万が一分離してしまった場合は途中でホイッパーに持ち替えて混ぜながら湯煎に溶かす。ソイレブールが溶けきったら残りの卵を入れて持ったりするまで混ぜる。
6.振るいにかけながらスパイス以外の粉類を加える。
7.底からすくい、切るようにゴムベラで混ぜていく。
8.少し粉気が落ち着いてきたらスパイスとフルーツを入れてしっかり粉っぽさが無くなるまで混ぜていく。
9.混ぜ終わり。 絞り袋に生地をいれる。（なければスプーンなどで型に入れればOK)
10.オイルスプレーorバターを塗った型に生地を入れていく。
11.均等にこのくらい入れていく。 170度で30〜40分焼く。
12.焼きあがったら型から外しケーキクーラーの上で冷ます。
13.トッピング用粉糖を散らす。
