具材はお好みで!シンプルなスペルト小麦のスコーンです。 作るにはフードプロセッサーが必須アイテムです。 柔らかめのふんわり軽いスコーンで、焼きたてがいちばん美味しいです! 材料は全てよく冷やしておく必要があることと、途中でも生地を冷やす工程が入ります。 この冷やす工程は絶対に省かずに行ってください。仕上がりが全然違ってきます。 翌日以降に食べる時は1個につき電子レンジで10秒温めてから、トースターで表面を炙ってあげるとよりおいしく召し上がっていただけます^^ クリスマスパーティーなどでもジャムやクリーム、または生ハムやチーズ、野菜を添えてテーブルにあるとつまみやすく、可愛いですよー^^ それほど手間もかからないので日常の主食にもいかがでしょうか? cotta tomorrowクリスマスお菓子特集はこちら
by 陽子さん
このレシピの材料
数量:直径4.8㎝の抜型で11～12個くらい
無塩 発酵バター… 70g
cotta 北海道産スペルト小麦… 200g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)… 10g
宮古島ふんわりさとうきび糖 （グラニュー糖でも可）… 40g
塩… 1.5g
牛乳… 80g
はちみつ… 10g
全卵… 25g（およそM玉半分）
※お好みで…溶けにくいチョコチップ… 50g程度
打ち粉用の強力粉（スペルト小麦を使用しても）… 適量
艶出し用に塗る牛乳（全卵でもOK）… 小さじ1～
下準備
①スペルト小麦は予め振るう。スペルト小麦、きび砂糖、塩を混ぜてポリ袋に入れ、冷凍庫でしっかり冷やしておく。(ベーキングパウダーは作る時に量り入れること) ②バターは1.5㎝くらいの角切りにしてラップで包むなどし、完全に冷凍しておく。 ③牛乳とはちみつ、卵をよく混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。(最初にはちみつと卵を混ぜ、次に牛乳を合わせると混ざりやすいです) ※①、②は前日に用意しておく。
作り方
1.フードプロセッサーに冷やしておいたスペルト小麦＋きび砂糖＋塩を入れ、ベーキングパウダーを量り入れ、カチカチに凍ったバターをバラバラにして入れます。 ※バターを溶かさず、生地が冷たい状態をキープしたいのでとにかく手早く作業してくださいね。
2.蓋をしてフードプロセッサーを回します。 5秒くらい回しては一度止め、を繰り返してサラサラの状態になるまで。 バターの粒々が3～4㎜で残っているくらいが目安なので、それより大きい塊がある場合はもう少し回してください。
3.24cmくらいの大き目のボウルに2を移し、ゴムべらで中心を窪ませて、そこへ冷やしておいたはちみつ+卵+牛乳を一度に加えます。
4.ゴムベラをこのように縦にして線を引くように上から下へ。 この動きを繰り返して、ボウルを回しながら方向も変え、切るようにしながら粉と液体をなじませていきます。
5.そぼろ状になってくると力が要るので、ヘラを短く持って手前に引き寄せるようにぐっと力を入れて切り混ぜていきます。
6.チョコチップを入れる場合はここで。
7.大体まとまってきたら拳で軽くパンチ。
8.そして折りたたむことを5回くらいして生地をまとめます。 手で触る時のコツは長く触らず一瞬触れてすぐに手を離すこと。手の温度でもバターがすぐに溶けてしまいます。
9.台に打ち粉を振っておき、生地を出します。 先ほどと同じようにパンチをして…（今度は全体的に均一にパンチ）
10.折りたたみ、またパンチして均一にして折りたたみ、を10回くらいします。 くっつきやすい生地なので、打ち粉はその都度行ってください。 その際、折りたたむときに生地と生地が合わさる部分には粉がたくさんつかないよう、もし多かったら刷毛で払ってから折りたたむようにしてください。これもコツです。
11.四角く整え（厚さは1.5㎝くらい、気持ち薄く。）ラップでピッチリ包んで冷凍庫で30分休ませます。冷蔵庫だとベーキングパウダーと水分が反応し、生地温度が下がらないうちにどんどん気泡が出て膨らんでしまうので、冷凍庫で短時間で冷やすことが大事です。薄めにするのも生地を早く冷やすためです。
12.台に打ち粉を振り、冷やした生地を出してめん棒で少し伸ばします。 軽くで良いです。打ち粉は下のみで、上面には振りません。
13.半分に折りたたみます。 写真では見やすいように手で持っていますが、実際には持たないで台の上で手早く行います。
14.両手で包むようにぐっと力を入れてざっと四角形に整えます。
15.2㎝の厚さにめん棒で伸ばし（ここでは上面に打ち粉をして良い）、型で抜いていきます。（型の大きさは48mmです）抜く時のコツはしっかり力を入れて一瞬でぐっと抜くこと。両手で型を押すようにします。
16.5～6個抜いたところで生地を集めます。 抜いた状態のまま中心に向かって生地をぎゅっと寄せ、作り方9～10と同じようにして5～6回畳み、もう一度2㎝の厚さに伸ばして抜きます。これを繰り返すと、9個抜けます（チョコチップ入りだと10個抜けます）。最後の生地は丸めてから半分にカットしました。
17.バットにラップかオーブンシートを敷き、そこに一旦抜いた生地を移します。断面はできるだけ触らないように。 ラップをかけ、乾燥させないようにしてもう一度冷凍庫に入れます。 ここで初めてオーブンの予熱を始めます（220℃予熱）。オーブンの予熱をしている間に生地を冷やしておきます。予熱が早いオーブンもあると思うのですが、最低15分は冷やしておいて欲しいです。
18.天板にオーブンシートかシルパットを敷き、生地を並べます。 ここで一度親指の付け根辺りで生地の中心をトントンと押します。イメージとしては1㎝弱くらい凹ませる感じ。
19.押す前。（真ん中の1個）
20.押した後。 何度か作ってみた結果、この作業をすることで、膨らんで横に倒れるものが少なかったためです。次も参考に。
21.これは焼く前に生地を押さなかったもの。 横に倒れて膨らむものが多かったです。
22.こちらは焼く前に生地を押したもの。 比較的綺麗に焼けるかなと思います。膨らみも問題ないです。
23.上面にだけ牛乳を塗り、予熱したオーブンを200℃に下げて15分程度、全体にこんがり焼き色がつくまで焼きます。
24.焼き上がり。焼きたて、温かいうちがおいしいです♡ ※写真ではシートごとになっていますが、オーブンシートを外してケーキクーラーにのせてください。
25.チョコチップもおいしいです！ 同じように焼く前に一手間、生地を押してあげてくださいね。
