ミンチ状の大豆ミートでたねをたっぷり包んだ手作り肉まんです。 生地はもちもち、ふわふわ♪温かいうちにどうぞ。 植物性食材で作るプラントベースレシピです。 プラントベースの総菜パン特集はこちら
by ちょりママさん
このレシピの材料
数量:4個分
生地
ムソー 国内産有機小麦粉 強力粉 500g… 120g
ムソー 国内産有機小麦粉 薄力粉 500g… 30g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 9g
沖縄の塩 シママース 1kg… 1g
竹本油脂 マルホン太香胡麻油 450g… 4g
生地（仕込み水）
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… ひとつまみ
ぬるま湯（35℃程度）… 100ml
たね
フジフレッシュフーズ ファーマーズミンチ… 100g
玉ねぎ… 25g
しいたけ… 25g
A）おろししょうが… 小さじ1
A）酒… 小さじ1
A）キッコーマン 濃口醤油(1.8L)… 小さじ1
A）ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 小さじ1
A）竹本油脂 マルホン太香胡麻油 450g… 小さじ1
A）片栗粉 北海 200g… 大さじ1・1/2
下準備
・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。 ・粉を計量し、てんさい糖、塩、ごま油をボウルに入れる。 ・玉ねぎ、しいたけはみじん切りにする。 ・クッキングシートは10×10cmの正方形に4枚用意する。
作り方
1.粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2.ボウルにごま油（分量外）をぬり、40℃で35～40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3.生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、4個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
4.ボウルに大豆ミート、玉ねぎ、しいたけ、Aを入れて混ぜる。
5.4等分にし、ラップで包んで丸める。
6.【3】の生地を直径13cm程度に広げ、肉だねを包む。クッキングシートの上におく。 ※生地を手繰り寄せ、中心にねじるように閉じる。
7.蒸気のあがった蒸し器に入れ、中火で12分蒸す。
