植物由来の原材料を使用したグラタンパンです。パン生地は食感を楽しむためリーンな配合です。リベイクすれば外側がサクッと食感のパン生地と熱々とろ～りグラタンの組み合わせが楽しめます。 プラントベースレシピ特集はこちら プラントベースの総菜パン特集はこちら
by ナナママちゃんさん
このレシピの材料
数量:IFトレートリーノ型5個分
パン生地
強力粉（春よ恋100％）… 200g
素焚糖… 10g
塩（ゲランド）… 3g
ドライイースト（赤サフ）… 3g
水… 120g
ソイレブールラフィーネ… 10g
きのこグラタン
きのこ2種（しめじ・舞茸）… 100g
玉ねぎ… 中1/2個
ソイレブールラフィーネ… 15g
薄力粉… 15g
豆乳… 150g
塩（ゲランド）… 2g
ブラックペッパーあらびき… 適宜
ガーリックパウダー… 適宜
マメマージュ… 80g
パセリ… 適宜
作り方
1.【パン生地】ホームベーカリーにソイレブール以外の材料をセットし生地コースで捏ねる。6～7分捏ねたところでソイレブールを入れて捏ね上げる。一次発酵終了までホームベーカリーにおまかせする。（およそ110分）
2.【きのこグラタン】フライパンにソイレブールを入れて中火で溶かし、薄切りにした玉ねぎときのこを入れて炒める。
3.玉ねぎがしんなりしてきたら火を止めて薄力粉を加えて混ぜ、豆乳を一度に加えてさらに混ぜる。中火で混ぜながらとろみをつけ、塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダーを加えて火から下ろす。マメマージュを加えて混ぜ合わせ冷ましておく。
4.【パン生地】一次発酵が終わった生地を5等分に分割し、丸め直してラップなどで覆い15分休ませる。（ベンチタイム）
5.軽くガス抜きをして麺棒で伸ばす。オイルスプレーをしたトリーノ型に入れて整える。
6.きのこグラタンをたっぷりのせてブラックペッパーを振りかける。 オーブンのスチーム発酵40℃で30分二次発酵させる。（オーブンにスチーム機能が無い場合は乾燥しないように霧吹きをしてください）
7.200℃に予熱したオーブンに入れて190℃にして20分焼いて完成。
