Zutaten für 4 Personen:
Für die Rüben:
200 g Steckrüben
2 Möhren
1 rote Bete
Salz
2 EL Butter
4 TL Zucker
1 EL gehackte Petersilie
Für das Schweinefilet:
400 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
1 EL Butterschmalz
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
1 TL Tomatenmark
1 TL Kümmel
200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
200 ml dunkles Bier
1 TL Speisestärke
Für die Kartoffelrosette:
2 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1-2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Zuerst für die Rüben Steckrüben, Möhren und rote Bete schälen. Getrennt in
Salzwasser knapp gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
2. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen. Filet darin
ringsum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas: Stufe 1-2, Umluft: 130 Grad etwa 20 Minuten garen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
3. Schalotten und Knoblauch pellen und würfeln. Butter erhitzen, Schalotten und
Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark und Kümmel zugeben. Kalbsfond und Bier angießen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren und in die Sauce einrühren. Einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben rosettenförmig hineinlegen und von beiden Seiten goldbraun backen (vorsichtig wenden, damit die Rosetten nicht zerfallen). Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
5. Für die Rüben Butter erhitzen. Gemüse darin 6-8 Minuten dünsten, dabei mit dem Zucker bestreuen und immer wieder wenden. Mit Salz würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und alles zusammen anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 75 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 344
Joule: 1443
Protein: 24,7 g
Fett: 16,9 g
Kohlenhydrate: 23 g
(FoodCentrale by ddp images)
