Zutaten für ca. 4 Portionen:
1 Glas gegrillte Paprika (= ca. 75 g)
1 Zwiebel
4 Kartoffeln (mehligkochend)
100 g frischer Bärlauch
700 ml Gemüsebrühe
250 g Schlagsahne
1 Ciabattabrot
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Knoblauchzehe
Muskatnuss (ganz)
Zubereitung:
1. Paprika abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 2 El Paprikaöl glasig dünsten. Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden. Bärlauch waschen, trocken schütteln, Stiele abschneiden, mit den Kartoffeln zur Zwiebel geben und ebenfalls andünsten.
2. Gemüsebrühe angießen und alles 1015 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen Bärlauchblätter grob hacken, 3 El davon für die Crostini beiseitelegen. Bärlauch und Sahne zur Suppe geben, kurz aufkochen lassen, dann fein pürieren.
3. Ciabatta in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit 2 El Paprikaöl bepinseln und im 200 Grad heißen Ofen ca. 3 Min. rösten. Paprika in feine Würfel schneiden, mit übrigem Bärlauch mischen und mit Salz, Pfeffer würzen. Geröstetes Ciabatta mit einer abgezogenen Knoblauchzehe einreiben, Paprikamix darauf verteilen. Bärlauchsuppe mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und mit Paprika-Crostini servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 438
Joule: 1837
Protein: 6,2 g
Fett: 20,2 g
Kohlenhydrate: 57,2 g
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