Zutaten für 12 Stück:
Für den Hefeteig:
12 g frische Hefe
40 g Zucker
1 EL lauwarmes Wasser
300 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier (M)
125 g sehr weiche Butter
Für die Füllung:
150 g Marzipanrohmasse
1-2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Prise grobes Meersalz
125 g Pfirsich-Konfitüre
Außerdem:
1 EL gehackte Mandeln
120 g Pfirsich-Konfitüre
Zubereitung:
1. Hefe zerbröckeln und in einer kleinen Schüssel mit 1 TL Zucker und dem Wasser verrühren. 10 Minuten gehen lassen, bis sich die Hefe gelöst hat. Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Eier verquirlen. Aufgelöste Hefe und Eier zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers verarbeiten. Butter in kleinen Stückchen nach und nach unterkneten, bis ein geschmeidiger glänzender Teig entstanden ist. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2. Marzipanrohmasse in kleine Stückchen teilen mit Zitronenschale. Meersalz und Pfirsich-Konfitüre gut vermengen. In einen Spritzbeutel füllen.
3. Teig kurz durchkneten und auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 30x20 cm) ausrollen. Längs mit der Marzipanmasse Streifen aufspritzen, dabei etwas Abstand lassen. Mit einer Palette die Marzipanmasse verstreichen. Teig von der Längsseite her aufrollen. Rolle mit einem scharfen, bemehlten Messer in 12 Scheiben schneiden.
4. Die Mulden eines Backblechs gut ausbuttern. Die Teigscheiben in die Mulden legen, dabei unten den Teig etwas zusammendrücken und oben leicht auseinanderdrücken. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180° (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 20-25 Minuten backen.
5. Mandeln in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten. Die Bruffins aus den Mulden lösen. Pfirsich-Konfitüre erhitzen und die Bruffins damit bepinseln. Mit Mandeln bestreuen. Möglichst frisch verzehren.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten + Gehzeit
Nährwerte pro Stück ca.:
Kalorien: 311
Joule: 1304
Protein: 5,4 g
Fett: 13,1 g
Kohlenhydrate: 43 g
(FoodCentrale by ddp images)
