Zutaten für 4 Personen:
400 g Schweineschnitzel, in ca. 8 mm dicken Scheiben
Salz, Pfeffer
60 g Cornflakes
40 g geriebener Parmesan
etwas Mehl
1 Ei (M)
2 EL Semmelbrösel
Öl zum Braten + einige Tropfen für die Grillpfanne
einige Thymianzweige
8 Pfirsiche
Holzspießchen
Zubereitung:
1. Schweineschnitzel in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Cornflakes zerbröseln und mit Parmesan mischen. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in der Cornflakes-Parmesan-Mischung wenden. Dünn mit Semmelbröseln bestreuen und die Panade leicht anklopfen.
2. Zuerst wenig Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Thymianzweige darin sekundenschnell frittieren. Mit einer Gabel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann ca. 1 fingerbreit Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Schnitzelchen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Backblech mit Backpapier belegen und die Schnitzel darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Gas: Stufe 1, Umluft: 60 Grad) ca. 10 Minuten warm stellen.
3. Pfirsiche halbieren. Eine Grillpfanne mit einigen Tropfen Öl auspinseln und erhitzen. Pfirsiche ringsum kurz grillen.
4. Schnitzelchen und Pfirsich mit Holzspießchen zusammenstecken und mit Thymian
garnieren.
Tipp: Dazu eine Chilisauce reichen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 424
Joule: 1779
Protein: 29,3 g
Fett: 22,2 g
Kohlenhydrate: 27 g
(FoodCentrale by ddp images)
