キッコーマンは１日、インドの食材と調味料の相性を科学的に評価するシステム「ＫＩＰ（キップ）」を開発したと発表した。インド市場向けのシステムとなり、同国で一般的に使われる食材とキッコーマンしょうゆとの相性を分析した上で、インド市場での販促と新商品の開発に役立てる。
ＫＩＰは、「Kikkoman IngredientsＸSeasoning Pairing System」の略称となる。キッコーマンはしょうゆの香りや風味といった特徴を把握し、組み合わせのよい食材や食事を研究してきた。この「食の相性評価」を応用し、ＫＩＰを開発した。
具体的には、▽インド料理のレシピ3,300種類を調査し、頻繁に消費される食材と調味料を選定▽選定した食材と調味料の香り成分を13種類のアロマタイプに分類▽インドのプロのシェフ254人を対象に食材と調味料の相性に関するアンケートを実施——の過程を経て、相性スコアを算出しつくり上げた。ＫＩＰの妥当性については、インドのプロのシェフ53人に官能評価試験を受けてもらい、確認した。
ＫＩＰによると、しょうゆと鶏肉やマッシュルームは特に相性がいいことが分かった。しょうゆだけでなく、ココナツとガーリック、トマトペーストとライスの組み合わせもいいという。
