『あすもやわら』の特性を生かし、柔らかくモッチリとしたベーグルを作りたく考えました。 今回は一般的なしっかりとした食感のベーグルではなく、味も食感も柔らかく優しいものに仕上げたかったため、水分は牛乳、甘みは練乳、酵母はホシノ天然酵母を使用し、焼成温度も低くして見た目も色白に焼き上げました。 また、国産小麦の旨みを生かすため一次発酵を冷蔵庫で一晩かけて低温長時間発酵にしています。 プレーンはほんのり甘くミルキーな味わいと柔らかな食感なので、ベーグルサンドにもピッタリです。 今回は同じ生地でラムレーズンを巻き込んだアレンジベーグルも作ってみました。
by ハルぱんさん
このレシピの材料
数量:6個分（プレーン3個、ラムレーズン3個）
生地
あすもやわら… 350g
ホシノ天然酵母パン種… 生種 24g
天然塩… 5g
練乳… 40g
牛乳… 200ml
アレンジ（ラムレーズン）
レーズン… 30g
ラム酒（ダーク）… 大さじ2
アーモンド（トッピング用）… 3粒
ケトリング用
湯… 1リットル位
砂糖（はちみつ）… 大さじ1
下準備
①ホシノ天然酵母は生種を前もって起こしておく。 ②レーズンは前日にラム酒を絡めておく。 ③牛乳は粉に加える前にあらかじめ少し温めておく。（30℃〜人肌程度）
生地
1.ボールに粉類を入れ、よく混ぜ合わせる。
2.1に練乳とホシノ天然酵母の生種を混ぜた牛乳を加え、ゴムベラで水分が全体に行きわたるよう混ぜ合わせる。（生地がまとまるまで捏ねるように混ぜ合わせる。）
3.手で粉気がなくなるまで捏ね合わせる。（生地が滑らかになるまで捏ねなくても大丈夫。少しボコボコしている状態でOK。）
4.生地が乾燥しないようボールしっかりとラップをして常温で30分寝かせた後、ひと晩〜1日かけて冷蔵庫で低温長時間発酵させる。 （生地がしっとりとなり大きさが倍くらいになるまで発酵させる。）
5.生地を6等分に分割し、丸め、上に濡れ布巾をかけて10〜20分程度のベンチタイムを置く。
6.麺棒で生地を幅15cm程の長方形（楕円形）に伸ばす。
7.空気が入らないように向こう側から手前に巻いて棒状にし、片側を平ら広げる。
8.細い方の端を平らな方の端で包むようにして輪っかを作り、くっつけたところをしっかりと閉じる。
9.四角に切ったベーキングペーパーに生地を乗せて、乾燥しないよう霧吹きで水を少しかけ、常温または少し暖かい所で30分程二次発酵させる。
10.鍋に湯を沸かし、砂糖を加え、ベーキングペーパーをつけたまま上面を下にして生地を入れ30秒程茹でる。裏返して反対側も同じように茹でる。（ベーキングペーパーは途中で取り除く。）
11.生地を天板に均等に並べて160度に予熱したオーブンで10分、150度に温度を下げ更に10分焼く。 （電気オーブンの場合は160度のままで20分でもOK。）
12.工程の6まではプレーンと同じ。 生地の上に細長くなるようラムレーズンをのせ、ラムレーズンを包むように下から巻き止める。 （平らにする片側の端には乗せないよう注意！）
13.後の工程はプレーンと同じ。 （今回は焼き上げる前に目印でラムレーズンにはアーモンドを乗せたが無くてもよい。）
