Zutaten für 4 Personen:
1 Granatapfel
1 kleiner Wirsingkohl
Saft von 1 ½ Zitronen
2 EL Olivenöl
Salz
2 Knoblauchzehen
500 g Rosenkohl
2 EL Bratöl
Pfeffer
80 g Walnüsse
300 g Maronen
2 EL Agavendicksaft
4 Zweige Thymian
1 Orange
2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
Zubereitung:
1. Den Granatapfel halbieren, die Hälften mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten und mit einem Fleischklopfer oder großen Löffel von oben auf die Schale hauen, bis die Kerne herauspurzeln. Saft auffangen, Kerne beiseitestellen.
2. Wirsing waschen und die Blätter in sehr schmale Streifen schneiden, in einer
Schüssel mit dem Saft einer Zitrone, dem Granatapfelsaft, Olivenöl und ½ TL Salz kräftig durchkneten. Zur Seite stellen.
3. Knoblauch schälen, hacken und zusammen mit dem geputzten Rosenkohl in einer beschichteten Pfanne langsam im Bratöl schmoren; pfeffern und salzen.
4. Währenddessen die Nüsse ohne Fett rösten. Zur Seite stellen.
5. Die Maronen in eine Pfanne geben, bei niedriger Hitze zusammen mit dem
Agavendicksaft glasieren, Thymianblättchen zupfen und dazugeben.
6. Währenddessen die Äpfel würfeln und mit Zitronensaft beträufeln, damit ihr Fruchtfleisch nicht braun anläuft. Die Orange schälen, ihr Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit den Apfelwürfeln zum Salat geben.
7. Alles auf einem Teller anrichten. Rosenkohl und Maronen darauf geben, mit
Granatapfelkernen und Nüssen garnieren. Mit grobem Pfeffer und Salz aus der Mühle abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 535
Joule: 2248
Protein: 15,2 g
Fett: 25,5 g
(Keine Kohlenhydrat-Angabe vorhanden)
(FoodCentrale by ddp images)
